懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
, ~* y( x1 B& o
' s. b4 |2 I1 C8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老點出山 0 q* y! ]2 i. W% u
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……& I5 C2 v! P' o5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B: c E0 \; w( l. }' e# w
品神愛恨豬油包 8 I4 N& k& m$ C# q F
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！& w& H- |/ h3 q. C1 Y h
$ M+ ~! ?$ O" stvb now,tvbnow,bttvb全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！' v5 w, H u5 U- q; E: |& \3 P
tvb now,tvbnow,bttvb- R" X9 Q) {6 N+ V
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……$ ^6 C. G7 W! e* U; q3 k
& @1 W/ N$ j1 d9 Y* e$ t8 z! }8 h0 o
B0 h8 ]1 v. t. k- |" t/ P3 e5 Z' L1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
7 m" ]8 w6 d* a& q# ]' E( [ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D0 N6 ? w9 e
 www2.tvboxnow.com6 g" R7 F1 \$ P' J4 d
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
F/ F- d5 L; f/ F8 T
7 h6 A$ D( q/ S g1 A! G7 l% ctvb now,tvbnow,bttvb
+ K+ I/ N% f& P$ W+ i& O3. 復活豬油包（中點）。: J u2 z0 x6 Y
; J R6 z7 Z. j% Q) c6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 ?, R* e5 U5 [) G& y5 i
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 0 p2 [, l% G& C/ D+ |& h7 P
tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 Z# _' }3 B( }9 b0 n% n$ U
3 S& t ~7 C7 }4 p+ N5. 茶居腐皮夾（大點）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 e" C5 q. f7 ?( D0 u
) @* Q2 m% K5 mwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 { J5 G1 K% T3 H% p
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
4 {! I! T5 A2 K, l% Z2 Gwww2.tvboxnow.com
0 z6 g9 ?4 r* ?1 |& A u8 d9 Q「老點．家．老菜」美心集團 30間分店0 p u; k7 y# B2 j: d# P
供應時間：上午 11時至下午 3時半
- [. w2 \7 ~$ ~; p {& O" I* W供應期：即日至 10月 31日
# b1 e) S% C/ X2 y公仔箱論壇
, A" M2 Y6 w) O( @* P2 k5 n* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
# _4 z5 s0 P3 t& E" Z) u% H
) R9 ^( M" v" k. o
$ j. X. l) [; o4 k公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|