在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。公仔箱論壇3 q3 M. u1 a/ |/ I2 Z, A$ P* g# K
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線www2.tvboxnow.com& R" S4 X2 D ~! E4 {' T- ^9 t
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。8 i9 |% k& _/ R Y( b/ g$ A% T5 E
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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' l" K4 V" o( _% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”' q( S! N1 ^" i7 z/ w% R
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燙水熱度時間須掌握好tvb now,tvbnow,bttvb" h; {. s' r! `% D8 ~: a$ y8 R- M
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。www2.tvboxnow.com9 w, F. Q- |, @4 o7 g4 y1 n/ w
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇1 p8 h% G8 q) p
& Z! J3 Q$ V( R! Mwww2.tvboxnow.com許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。4 @! Q1 l& K2 v" d4 G {
: K0 L2 i. P3 H0 e8 m( V- |這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! V7 n0 g" Z8 Q
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新金龍谷祖傳
2 A+ b; m$ ~$ ]$ a4 I公仔箱論壇鴨麵檔主：許穆雄& ]9 a% }) ~0 e) k
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.9 B, U( |( Q( F/ M3 a' D
營業時間：8am-4pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& w; l4 e2 c- m V) C0 m4 o
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外3 ~5 |% C! T: _5 R2 o I8 Q
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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