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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5 t# ?0 Y. y0 J* j+ I7 k
& }7 ^( I( h6 Q" U& c4 D. K' Zwww2.tvboxnow.com白霜材料/ w M1 \( [# d1 G B) W0 h- J
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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6 N: u$ p0 q7 C' d* E+ E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A1 N6 r% H) o5 [. h$ r4 [
做法/ |( l9 U; O4 `4 R
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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) g& t7 @& j# E$ B9 g/ j: y公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。www2.tvboxnow.com7 S6 ] B: M% U6 Z5 i
& u: F, ?" Z/ R$ b2 R+ m. ~" D0 D8 Ntvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5 J4 j( x2 P4 ~; r
0 a3 [$ z9 o$ p7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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