燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h/ L9 {4 y) y% |. ]3 C. V3 Q
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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6 {) s! W3 k8 G/ s* R ?4 P3 w說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 公仔箱論壇, m6 h }2 z L6 ?8 F& Z" b0 {
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。& A7 x: K' n. ]. I
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醃制乳豬
n9 m+ f1 P% g9 ?% Dtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www2.tvboxnow.com7 O+ T. ]' s' q; k$ L0 s l$ K
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栓起乳豬 0 n0 X7 P. L" z, H9 }! z
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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* l9 A8 H6 ^+ O9 Q+ b4 o2 t倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 H7 L- Y" z
工人把醃好的乳豬倒掛起來。www2.tvboxnow.com! O5 G2 k+ H. C
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熱鍋烤乾
- e! l6 B" N( {$ z公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。& ?3 t8 Q8 {" M5 Z
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雪藏備用
6 }7 f9 E2 x$ R; W烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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, I* L. N0 p( w# P1 Y1 I公仔箱論壇塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb. V; F# B b6 a8 [ K' o# b3 Q9 U
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l" w; }5 L8 r' C9 L# l. ?
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講究功力 1 G" z8 x4 ^) ]
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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7 W2 L# L, o xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M" H4 j/ V1 _* I公仔箱論壇口感特別
$ b+ A, R) G2 Z( h7 ^: {www2.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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+ S: b. C; F' H) [/ t2 B+ u! } Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y2 G! `6 m' _) i4 l K
搶手祭品 # d' o5 M! V) e1 ~' r7 C
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
4 R' ]& q7 P" I& H; m: u8 ]工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
: T" `7 d; J2 X) k5 {3 A) ?" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。3 R% o% M: u5 {) M0 M
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3 j+ ~$ F, Z* m6 [- Itvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 www2.tvboxnow.com# F/ W E2 Z/ ]
工人為燒鴨淋上特別醬料。* W* Z; R! I+ p6 |. D
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暫擱一旁
& ?$ d& Y1 ?8 P [4 i9 z/ `www2.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
