燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇$ I. U, f4 Y3 { c7 ^5 @2 i
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇$ s6 c) @# Y. S# F$ p9 ^+ _' C
8 W: o& g! w5 m9 t說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
" t" ]8 `# _# j2 j& P9 Ftvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 : e: w5 d+ ?- v2 _
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb6 u) \) e+ c) ` N0 [1 [! e
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栓起乳豬
4 ~ i& x; V3 E! bwww2.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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3 M0 E3 @. ?: C" V$ ] G; P3 c: lwww2.tvboxnow.com倒掛起來 0 Z: s7 x5 E# T0 I& ^- ?5 c6 m. ]
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
. N' h" H+ ]$ |3 k5 o% U, Z) T醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。: B0 m( q) q* M, P1 g6 c+ U( E
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# j: v# `0 r+ @- p8 R- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
^, J! E6 W2 o% A- m+ e' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R% l6 M: t- G" y, a8 D
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塗上醬料
0 z9 q* R L" m2 o# \! A/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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5 h: i" A- e: b/ _+ R+ i+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 www2.tvboxnow.com: U9 N0 d# B2 j1 i* m* I# V5 o
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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2 o S+ B& K7 x: {6 atvb now,tvbnow,bttvb口感特別 3 h8 j* g8 w; I/ W4 I# A! D
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
) U$ M: {# ~+ J9 r; {: @除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。. l) X% [5 U$ Q
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置入火炭 $ C: F9 x+ H( Z% @6 ?
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。3 Z. W) C1 ~0 ^' K" X& U D3 s! g# O0 H
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j9 t5 b" a2 V7 L
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb+ @: K; N) ~7 l. p/ C& @
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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+ y b3 _& S; u0 H) q7 X' h3 G$ l* ^! U+ F0 @公仔箱論壇暫擱一旁
- e# ]' o0 F. B. {& R( m! _公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
