燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇& b8 ~. F! F+ J( H% L
* T1 n$ P( @( l9 p公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 0 ^( p7 g8 W8 _: U
' c) `5 }: @/ c) ]- V" P說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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: d7 }5 L3 r0 \5 g* ?6 z1 H6 m5 d0 x8 }冷熱處理 - A2 z3 ]8 L. a2 c) N& H
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
" } |' x' |5 R+ \; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ M* l" M, |8 r8 e
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醃制乳豬
( \) |; Q |+ ]6 R, Z6 f用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇2 k% W! d. d/ o+ e2 g2 r
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栓起乳豬
+ R* G4 Q0 `/ |: l% Y公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。6 O7 M3 O3 K" B" ~5 M4 N- ~
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倒掛起來
/ T8 S" }2 e2 r: G! } k4 _0 w4 htvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。' N7 ^. Q9 J5 o) m- ?
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/ n8 E9 {' D, { v+ }3 d公仔箱論壇熱鍋烤乾 公仔箱論壇, D9 q1 F3 `! J! a* j- s' c
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇/ R& ^* O" l6 N: J- f' _* B
4 h( T: P& p* w+ _8 D7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D# t& K) p0 k
雪藏備用
3 D2 c# B8 t; n; }# {www2.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A9 E& v; U/ `
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塗上醬料
" E2 u) \- ~2 _有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 $ H1 L& A5 \- j( |# p' o) I
$ D/ b9 c( ^5 x* L1 z公仔箱論壇
6 F+ Z# l) g/ a/ y" a公仔箱論壇講究功力
/ P; n5 t6 Q' P0 |4 y3 d+ U; D2 G公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T- h" d% y3 C
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7 z/ G5 `1 F) x) B口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C1 `% z( b4 `. ^4 [) P9 z/ O% W0 j
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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, k6 c! Z) Q {# r7 x& z+ j; }www2.tvboxnow.com公仔箱論壇. d( l$ ~# D: _
搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb( d* {& i! ?$ F- V
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www2.tvboxnow.com- d0 d# G4 W$ F) J
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置入火炭
0 S$ F2 h' T0 }3 o; [' Y% {! Htvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。4 w6 s/ \$ V, [. n, U4 c$ D
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4 x- s$ T" m. J2 \ V公仔箱論壇放入鍋內 公仔箱論壇: z0 q) q0 D9 |& K
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T# z, z' ^/ N8 n# M& c" F
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k9 h: `; u0 {6 P- R6 j
工人為燒鴨淋上特別醬料。www2.tvboxnow.com7 L. B! z% a6 P
7 i/ Z2 v5 i [% ]2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |$ Q. q* C2 [ s# z2 a1 E Pwww2.tvboxnow.com暫擱一旁
6 T1 _1 Z; \* G& U/ h4 V" g處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
! r3 }' P) R$ Y1 u' Y5 y9 i8 E; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
