燒肉 - 燒出真功夫

咖啡愛奶茶

燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 4 n0 f; d$ C: n3 H

1 R7 D% Z( w! Q, y* m% q0 n4 B公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. Y/ r/ J2 A+ l/ Z

/ X% M* {& Z( ztvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K7 _* \% s: D$ F! \

% W6 F% [- z. A5 f4 c3 htvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
3 d9 B- t1 N9 M( ewww2.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
7 S# W/ b/ N8 Twww2.tvboxnow.com　 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q% {* ]7 w( m
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb! Y  Q3 m- S; l! `+ N! E
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。* J6 F9 Z6 L7 [* d4 H3 S9 T
　
0 y3 R# m3 e) w! z2 n" k$ C9 K$ i4 xtvb now,tvbnow,bttvb2 E" s" I7 y5 F6 L( g& [* g$ K6 U
栓起乳豬
8 |  G. ^* i* H2 e& x4 |1 a用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb6 t2 n' E. y4 H$ ?7 F
　
' v5 I, }! [- B) otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }( {4 O+ Q- {* ^# ?& |& V
倒掛起來
" k6 o+ J1 B, n2 v* e  rwww2.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb* i, J! y$ ^4 ~& }
　 公仔箱論壇( D" Z2 i' ^+ o8 ~( n

7 y" h- K( w. D, P熱鍋烤乾
. G6 x9 [1 n; Q+ N5 X醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇! h* r* K( i4 M/ x" L$ E( o
　
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; J* c* Q% y1 ]' _雪藏備用 www2.tvboxnow.com. y- v  \. X' m3 r+ r$ V; g
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b; j" q. w8 ]

1 ~" F! F7 }/ d  j7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N7 T: q1 ]6 t* R
塗上醬料
+ R. ^% e) `" {. wtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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1 Z9 p$ [; o) v" E7 y& D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l; c1 f- s& X) C  M
講究功力 www2.tvboxnow.com" U' @" \" J) A1 I
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。& w. {- M# i7 }' G4 n. U
　
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口感特別
/ F6 l" N. d2 g. ?: K& H, ^4 S# F有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v1 d' e4 U9 ^; }9 p, E; B
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搶手祭品
% W3 U, R8 R+ h除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
' D4 @4 ]4 H7 \: t4 M2 e8 \www2.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
* a3 J, ]- T4 I& k! O: d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F* E1 Y1 a) V

7 C0 ^  X2 w* y- S. Lwww2.tvboxnow.com放入鍋內 www2.tvboxnow.com6 h0 S0 x2 f) [+ `
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N- I$ O6 ~- g* t. g4 a0 `

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淋上醬料
( |, u9 M. L5 M8 d2 Z% z工人為燒鴨淋上特別醬料。
( c3 Y5 Z5 u5 n% n8 T. `! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　 6 J! y* J; J9 ?+ j
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暫擱一旁
7 ?  Y8 l+ f7 L( H9 a處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www2.tvboxnow.com; X* i3 G& z. v5 }: {7 f

cbkN258

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

hell-boy666

謝謝大大分享

huhut6432gj

" [, K5 g! Z+ }3 R4 M3 @
% s+ ?' s# [& S* A0 R其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 2 b% z( S2 D. W7 M) g) n" u3 S
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 C0 h) [2 u' C$ Q
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
* C1 I7 w9 s% Etvb now,tvbnow,bttvb
- w3 T  a* B' b! F) m3 j* h; [各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉tvb now,tvbnow,bttvb" r8 d% ]# {& |9 n0 Q

7 z( M! `' Y  [' J3 K; M# Y公仔箱論壇燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）www2.tvboxnow.com4 V7 Q- }$ i/ ]( u

) b6 g& `$ A, f) m) J# N/ gtvb now,tvbnow,bttvb重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬
1 m! r# Q1 r$ z! y公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。- J2 G; Y: Z/ D7 v, A* _0 z8 B
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。公仔箱論壇- h$ H8 z, N+ u0 D' R5 V
製法
% M' \% B* A- O) [: ]  I1 uwww2.tvboxnow.com燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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燒豬8 B5 A8 P' I2 ^
公仔箱論壇1 O/ x! l+ X: s2 F# w5 i9 B# G
一碟燒肉% n3 x. N3 N6 r! ?8 y/ N# {
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燒肉飯

1haoren88

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calvin1318

look is very tasty!!thanks

qldon99

流口水!!tvb now,tvbnow,bttvb0 V+ }4 N, j& I9 D& T

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dilly

香港的舖頭多數初二和＋六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。

dilly

4# huhut6432gj 板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。$ `# Y* s, D0 [
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

公仔箱論壇/ b# y( y3 o  t: y# r

) M, ~/ T! n9 Q: \/ W, E公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

dilly

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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
" D9 f4 ?' L- q2 _) ctvb now,tvbnow,bttvbhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM

失覺哂！而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！

W3S2H3

又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。

wow999

looks very good ....thank you

truelady

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤