燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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& z8 v; K5 b( i4 p4 f! W不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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% D# J5 F; G! j* Z P說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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/ T: B3 u7 ~! M- F% c$ w2 N冷熱處理 公仔箱論壇! M: w) c: l7 |8 h9 u% `; X9 a9 Q
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。* W3 L' r, O8 G& o; \' c) U1 n
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, t: I# p! J4 T1 x/ V醃制乳豬
3 ~6 o$ z" I$ Z* u$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
- [% V2 U5 z5 ?& k- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇( T- }* i% C5 x* e L
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倒掛起來 www2.tvboxnow.com x! p7 H! Q1 v' ~ M+ R! ]0 S
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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0 M" Z U+ ~" ]7 X6 I9 r4 E# k9 p( u公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& f* ]1 K |7 s# N7 p7 f9 q
熱鍋烤乾
: K: k9 z' X+ G7 [0 ltvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L. Z% E8 w6 \1 A$ r5 g: [1 ?1 }
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+ t* W; d. }/ ~4 h2 y6 stvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 ) h) W( S6 y$ x. G
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ O% q0 X5 X: B0 d
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塗上醬料 . b9 o+ @6 K9 x/ T2 A( f6 F1 k" K
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 " i9 j, h; K; y+ U S: t
2 O8 C# [; g, h) a$ L0 A6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a2 C. p# r0 X+ w
講究功力
/ P; P% @) U U$ o2 ~烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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% r( O) g- n0 X: Ztvb now,tvbnow,bttvb口感特別
( C/ P6 l7 K' s公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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, p0 C& |) B7 \3 B4 Uwww2.tvboxnow.com搶手祭品 + A4 d. R% I' r7 c% E
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇6 [$ B4 @# ~2 }7 }8 A& c
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公仔箱論壇! T# d5 U* M7 N" ^+ O) M1 I8 B
置入火炭 公仔箱論壇# |& |; }, ^7 K) ]+ p8 X' b s
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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0 E8 r2 A9 b4 F9 r6 Mwww2.tvboxnow.com放入鍋內 6 A* Y/ M& O# C' o# Y' p
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
' U! p; O! G& z' P工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n0 r. v3 }7 z' _6 l% D5 g
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb3 V" Q' O7 l N: u9 w5 ?+ i- x& A
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
