燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 / y" ]4 y+ r. E1 G. e7 K
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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1 v" V8 ], |. p8 @, Q8 ywww2.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ " z& V8 y1 ?: t9 W
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冷熱處理
1 p5 d6 g# ~! W2 x( ]! Utvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇$ N" ~( F' u @/ Y# U" K
 公仔箱論壇, C% J* Q9 ?$ I; t, {$ q: z
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醃制乳豬
% O& I: S7 B* r+ V \公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q* d @* q( g! W* O& l
 tvb now,tvbnow,bttvb: W7 d) W3 x Q; Y# }% a. V. B- n
% v' j6 v2 d" Y; ]& Fwww2.tvboxnow.com栓起乳豬 4 ^; p8 M1 v9 I6 R& X) V7 L
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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6 ]% M; M. r2 O' K8 u5 Y: I9 C) ]1 z公仔箱論壇倒掛起來 www2.tvboxnow.com+ z! ~( u( j/ V4 X+ k
工人把醃好的乳豬倒掛起來。www2.tvboxnow.com; X$ K& q4 ]7 c; d
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; h6 i2 V2 _* R+ k1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 www2.tvboxnow.com8 E1 w5 |, ~' _
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
' j, @4 q9 l0 @4 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h1 P/ V# i! A1 s4 J0 ]
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雪藏備用
% R; }" ]' v* C3 m/ }, E, F烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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' p% f# \7 G5 o9 K" t6 H/ y* W塗上醬料
5 }6 Z) E2 W0 e9 W- t8 t) {6 P* i有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 , x" r S# T/ _# t8 u( u* {
 公仔箱論壇( P2 N+ X* m" J! W! _. X
% q) K( O# l; S/ r$ f) F! C講究功力
" T& Q) Q; p& M& c9 ?& P& T$ G公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
( @! r0 t4 e1 W* I3 d( @: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com9 H# K, I$ l' [+ R! b6 S/ U* x
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb# Q- R7 } a1 Y" z9 J: {' I# M5 j
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 / D& N- X. d0 A; G8 s
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, v$ J0 }( U! b/ ~% y/ kwww2.tvboxnow.com搶手祭品
- C9 U1 A6 a4 T4 Y0 ^除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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1 [* J$ t- j& U' \" a% N公仔箱論壇公仔箱論壇% n7 ?& d- E$ E0 N
置入火炭 www2.tvboxnow.com1 x, R2 b8 o! h
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: o7 I$ }/ _& N" B1 c9 F
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放入鍋內 公仔箱論壇; n+ y Z: H5 ~9 {8 z$ L; ~7 Z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www2.tvboxnow.com! c9 _% } [, T
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" g8 u' F# p i8 `4 Q公仔箱論壇淋上醬料
% {& X+ y( F# g6 }$ q: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇; D% r+ B8 A" }& R% e( A
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+ R2 g* d; }% |* q# T6 ptvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% g5 n' W7 \* ~3 N0 j
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ; t3 g' C6 c% C" m4 l! m0 O+ L
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
