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盆菜。盆里藏好料

新年吃盆菜,近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜,裝在一個盆中,香、油、味、佐料滲透每一道菜,令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種,原來滋味如此美好呢!www2.tvboxnow.com6 H6 c4 T2 x: v+ J) o" M5 S
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1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁,肉味重但又清淡不油膩,用來撈飯可吃三大碗。
+ C. }# q# P- }& @* U2.各種新鮮的食材經過烹煮后,才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。 公仔箱論壇* f& ]& k! A- O0 U, Y7 `
3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁,鮮美多汁。 & S( l9 i5 F% |8 w! z) y
4.新年一起撈生代表風生水起,一起吃盆菜象征全年豐盛,同時又可以邊吃邊聊搏感情。 " w' |' @3 i; Y3 Y
5.新年盆菜材料豐富,應有盡有,象征一整年都衣食豐盛。
" u0 F/ n# c: }# ~4 T6 gwww2.tvboxnow.com6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃,一點也不覺得飽膩。
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7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。
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2 `7 o5 B- u+ ?/ A, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗,每逢祠堂祭祀、生日及喜宴,才有機會一睹盆菜的風采。時至今日,經過百多年的時間洗禮,時下吃法已改變很多,盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠,令盆菜得以發揚光大,成為新年特色菜餚之一。) F; ?! j4 ^  I- `% q8 Y

! ~( ^, a, y. n: `0 H. V5 _近年來,吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴,時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端,但萬變不離其宗。新年期間,更是各大小食肆推介盆菜的高峰期,為迎合消費者的口味與要求,海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等,色式俱備,口味各有不同,魅力依然。tvb now,tvbnow,bttvb0 s, Z- q1 V) U4 Z; s

# X0 U  n9 C! f材料豐富好意頭
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蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示,盆菜近年來深受大馬食客喜愛,一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜,能夠吃到各樣美食,同時又團聚一堂,共享吉祥的好意頭。他說:“過年最適合吃盆菜,豐富材料象征全年豐衣足食,清淡不油膩,吃得飽來又健康。”
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新時代的盆菜即可豐儉由人,價格從中等到貴價都有,皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉,新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑,叫價每位188令吉。8 g9 i" p2 h, V! }' t4 l

$ D5 N. G  {1 ?華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同,黃燜醬汁別樹一幟,其盆菜主料和配料眾多,烹調方法強調清淡,絕不添加味精,讓大家吃得飽足開心之余,也照顧到健康,不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場,新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。
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  \5 A; ~9 b7 h: b8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃盆菜不拘泥) z# b8 r1 s$ I
華哥表示,制作盆菜的過程十分費時,烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放,最底層是蔬菜菇類,接著是海鮮類,再上一層是肉類,最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭,新式盆菜則不拘泥于多少層,食材變化繁多,亦可以搞搞新意思。
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0 R5 e& U% v- e" u華哥進一步解釋,不同食材各代表不同好意頭,菜肉海鮮配搭得宜,確保營養均衡,蔥有降膽固醇的保健作用,同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”,而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。0 B: |  [7 j. h- I

2 U4 H5 s( v  f. g, C# ewww2.tvboxnow.com這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢?華哥帶我們一層一層尋寶,如數家珍:鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。tvb now,tvbnow,bttvb: h9 i& ]+ \, q1 A1 O/ r

8 I5 `/ o- A, w8 f$ }) hwww2.tvboxnow.com盆菜最重要的秘訣在于醬汁,華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成,絕無添加味精,美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來,又能保有各種食材的原味和鮮味,清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃,一點也不覺得飽膩。公仔箱論壇% w& ~' s3 x) p* `5 h/ u, m
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值得一提的是,吃盆菜時有個相當有趣的慣例,就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置,將它反來覆去,盡享各層味美的材料,寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜,吃喝說笑,盆菜,吃出氣氛、吃出感情!新年團聚就是這么一回事啦!( |! W# c/ d" l4 b
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一層比一層更滋味
) R: }: U; x  M8 n( Y$ |只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后,會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中,這工序又稱為“打盆”。
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“打盆”是有正宗的要求的,上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料,下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料,這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。公仔箱論壇" `+ Y" P; R0 E, O  j, H4 D3 `+ i
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吃的時候一層一層地吃下去,一層比一層更滋味。當將近吃飽時,可把多余肉料先取出,然后加點滾水當作火鍋底,灼些青菜或煮個粉麵,盡享盆菜的精華之余,而且營養均衡。
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