2 K: ]9 T# ?* A5 E阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb' b# |6 [, L4 ]* C" x- w
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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" z/ L+ k7 g: @% G# ^5 f为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。& Z9 ~( p& d1 s6 |; E/ \
s2 A6 p c9 o5 ~公仔箱論壇（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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报导：康灯海www2.tvboxnow.com, ]9 J; G6 X8 e
摄影：董昆明+ G8 W, u7 C! ~2 U4 u5 S2 l
7 t6 a+ k6 n8 y: g" L. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。发林油面
5 i, | B: Y; j' E( E2 x3 K" P4 Utvb now,tvbnow,bttvb地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
. ~! {6 R5 v! }' e. ^/ o) x* }www2.tvboxnow.com时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息tvb now,tvbnow,bttvb, _4 A* u5 L1 H$ `) v$ O+ b0 F
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）: `3 o, U% B; f
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。1 N3 z6 T+ i' b% U3 G# a
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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平价鱼翅汤
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇! ]8 I# m1 b7 A" q
G/ G, K S8 v9 g) O. n- o7 |公仔箱論壇鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。+ h& d; I1 d( {
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清甜粿条汤
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9 i1 x8 \+ b- D公仔箱論壇除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。+ ?9 T6 h' J$ j, A* P
# a* a9 Z( p+ {3 d; w9 etvb now,tvbnow,bttvb值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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