時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。5 w5 B: |/ W: B9 \
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。
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1 j# V. g" b; T, `& {) Xwww2.tvboxnow.com在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。
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, S0 C& T6 i; O$ t# z3 `; |www2.tvboxnow.com整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。www2.tvboxnow.com# {% j" R: j' N) i7 d* u E6 z; x
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雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器www2.tvboxnow.com# w4 l2 s1 g- M N# R# g+ s
4 ]/ H- j1 z9 x8 g% ?- @如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
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- u. V. B5 [7 n: C4 k( _www2.tvboxnow.com當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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: X% C; k! j C( y# Bwww2.tvboxnow.com炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 n, c0 L# I$ G, |& j5 @
! x2 f! \+ g! }$ y- z$ h2 F黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇3 K+ P0 m. W) k* A. k
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除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb$ T8 f0 }# t: ]
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生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb E. d8 ], q. g W
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一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 ], s1 A. Z- [- U
( |7 g; P: m1 @* v& w* @公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”
5 S% v, _- L2 [6 i8 E3 U' \9 L+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b$ I1 [! F0 y* t
在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?
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9 t" ~3 t2 G4 }+ w他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
" ~. }- C* U( F3 ?; I3 @tvb now,tvbnow,bttvb主打:螄蚶粿條麵# Z0 k: Y9 n' G! c: O* w: J
特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
- Q+ N4 }5 y |www2.tvboxnow.com檔主:黃光望公仔箱論壇" Y# Q+ [8 J! s6 l& b# b
歷史:31年
0 A3 @8 j4 @( _; j. mtvb now,tvbnow,bttvb環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。0 E5 w, K* x' k5 j4 `1 ]
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。
1 L7 ]8 L9 b( x, l: b' I/ u9 E# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。www2.tvboxnow.com9 }; ^- a5 `; Z" n
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
! K; f: p( B( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。' E! p$ \; t* e6 p( f) P1 D. M$ v
! C4 ]1 D" s2 x5 M: z- M) o公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)
, w5 ~8 G, Q) V# y4 M地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z$ m4 x1 X( j; I" {: l
電話:012-255 2818www2.tvboxnow.com- A& {& k5 @# a& b- ^( ]. J! u4 G# y
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四) |