時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。3 T: w. p) f8 l q
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 f5 L: X2 J# s+ A2 J
$ O: W0 I, W& W4 \* c# ?4 F記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
$ N. \& _, Z! U% ~% A7 {5 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T8 F! ?& Q P/ o6 r: a
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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4 X3 i4 G- E' Nwww2.tvboxnow.com整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。$ F$ S% k4 v3 ?9 W" q8 ^
2 r& g$ P2 x. D* g, O, `8 U" G( g公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
' w, n5 |9 v' h+ Y: I7 Q! R2 x! bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b9 R% ] d' F- \' h/ z1 w# y8 e$ I
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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: C+ K/ l- E5 n6 T5 A9 L/ i豬油渣香味是秘密武器
9 F4 Y; B) T5 [" f) T* ?) O: h4 Gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x$ q! N+ M7 {0 F6 e, K
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。% ]8 n" ]) V* ]2 \3 S u
8 d' j) N3 ~7 v/ q4 q0 K炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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/ ^4 ` Q9 s; m+ u1 t Q公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。! W# g8 \- K" _6 s0 w* q
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。www2.tvboxnow.com/ H. f. ~$ ^8 k4 s6 U" l' E, n- M
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生火炒粉打發時間www2.tvboxnow.com$ S5 t: g% `" J7 C- J" c5 v1 V
# C N: F1 w6 U一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ ~/ P, k+ U5 Q
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb, }; ]7 Q# I, z; V6 p% x. S6 _/ t
8 H+ o5 S4 l r1 u7 i# j" a7 r在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？$ H1 \4 U+ c; q E) q
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X3 g$ q+ _; y
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【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb- @9 W/ }8 r' G- {& ?" x
主打：螄蚶粿條麵
' e5 V: ?6 f# V9 I7 k& y$ r7 P公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
. p3 k! D( s6 S! ~! j. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb- n; ]+ d% g1 R9 z1 b5 s" g: {
歷史：31年
: ^: p$ _5 {" l M9 U/ N環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。www2.tvboxnow.com! ?7 f+ Y! [' W
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
0 I8 Y3 j) `" }. G, j停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
5 S: Q: M! Q D0 i2 ? jwww2.tvboxnow.com推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
1 F5 E( N# _# Q公仔箱論壇心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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6 h7 u, [/ }; r$ g) P" A" wtvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
& J6 u, V# _7 D( b8 }公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
6 T; u# A H3 Y; j6 e電話：012-255 2818
# ~6 m; G6 K p/ m5 _公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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