時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇( g+ a- J% J5 m, }. V
0 \) z) W w8 o8 k3 Q: F9 ewww2.tvboxnow.com在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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2 Y: Q8 M/ I( A9 [& F1 K: W) ]公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。www2.tvboxnow.com! `' N3 F: Q2 D. z( X* z9 n1 l
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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" Z4 e+ n G0 m5 K& Vtvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G7 N; l* ]4 k* z
5 C& H% o$ L \6 m: p$ [8 B9 K公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb; x2 ~9 E" `6 U8 l9 _+ \9 I- [
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
& F$ h& F8 }* P1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s& `+ [; K$ v不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。2 R# Y3 {' J# l- {
; K2 H. g% t# O; f2 x1 [ Q( r- T公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5 B# T0 S, h+ [/ a& U5 Q& ?
/ k8 O7 [" M4 V當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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2 K+ X8 r% r3 h! n炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。www2.tvboxnow.com6 v+ ^2 A0 @) v' Z5 |+ @, O' i, c, ^0 p
: G' ]+ u; v, M1 m( F5 p' j0 _www2.tvboxnow.com黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G; D1 N. V" U- f) t8 M3 L
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。' n/ `5 u+ |0 l' w: X( l
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb V* r$ ^7 b2 @! C! ~
9 y8 p: o* g, _; c/ ^& j9 B3 j- m在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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" m+ z. [" q3 k8 d9 X$ ]他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。( f" M# m0 q+ l& q. C# o( m& q
$ k# F# `5 U2 F8 ]: Q2 I( f【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^4 f1 c% O0 @" k3 c5 m2 `0 G1 v
主打：螄蚶粿條麵
7 P; l# N* S0 i# g" ?8 {* K3 f; v6 Qwww2.tvboxnow.com特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, Z) I4 b5 l( x
檔主：黃光望1 }3 {$ q. s0 c. a& |, y
歷史：31年
. `! r) a" r$ H: c5 {公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
2 O5 e" @0 p+ f" Q! [7 e價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇7 l9 e; y# m" [% N" t* c
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
1 l2 b+ {+ P \2 R3 S' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。4 ]9 b, ~, O4 u
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R1 e' W5 n- T+ V2 V# Y3 d
0 m7 m& S; o8 v7 v R- w/ Y9 C/ x公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
& T$ r3 y, N3 g/ I6 }www2.tvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.! R. M- w0 {! Q, f, x! r4 T
電話：012-255 28180 o/ l8 M9 i% r; _- P
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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