餡餅皮材料：
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中筋粉 180克 公仔箱論壇- g/ N. U/ p& l( Q
熱水 6湯匙
- @, t$ |5 p, g5 _- |) E; M凍水 3湯匙牛肉餡材料：
4 Y- F& ]2 R7 j. o2 b* `' B: X/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 z r2 F$ K& Q
牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 r; p# f. m8 h1 O8 J; p
冬菜 40 克
( t1 z4 c# }! \+ S& E/ R洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb: R& c2 M4 j- J" U+ ~! T# i
薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙 8 L$ s7 L' w& U6 r- u* T
粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U W9 V! p9 X3 g' f% J+ u( a
雞粉 1/2茶匙
6 S% k2 D/ q1 b4 n1 f, @糖 1/2茶匙 www2.tvboxnow.com6 |, r+ Y4 I4 i7 [' [1 k) ^
紹興酒 1/2茶匙
6 {3 {$ K# n* E5 s6 f5 @' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許 3 }: U k/ |# R- Q
麻油 少許公仔箱論壇9 `1 I) s7 z0 U1 R- @! j
做法： b7 h1 z7 M' c! Z2 [
# q; j& d( E+ Z$ u把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
9 _0 n! {8 }7 D4 U! y, [ ?www2.tvboxnow.com餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 K: M I: m$ R7 j
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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: {0 @6 s4 @; o$ I& c: H. j2 G7 C# |tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ T F- e! S1 Z4 c+ q/ ]* _
餡餅做法：
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3 w/ z* Y0 J8 x' E( z) D- l" @" F1 Ewww2.tvboxnow.com篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
# B6 G& q& Y+ G% }! U7 `- Jtvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
% t8 V M5 G% p7 e- `- n) t9 v4 v2 w在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
/ v2 ~; \9 N/ o) k0 [" [& W燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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