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水皮料:麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 _: n9 ?+ s8 I
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油皮料:麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克4 O6 @8 U9 k, e: y6 u% Y
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餡料:眉豆 550克、冬菇(浸軟切粒) 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸(切粒) 46克tvb now,tvbnow,bttvb# z8 J1 W) X9 S# [2 k4 k1 S/ P
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其他:黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙www2.tvboxnow.com4 c. o9 }5 ?! d5 p; _
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3 ]' O7 u; ?+ p1 S! p做法
~1 s' {' }9 z" m) ^tvb now,tvbnow,bttvb1.將眉豆用水浸過夜,瀝乾後用滾水烚 25分鐘,盛起瀝乾倒入攪拌機,打茸備用。
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘,下油鑊炒熟後,加入冬菇、臘腸炒香,再加眉豆茸炒勻至乾身,倒出攤凉,平均分成 8份,撲少許麪粉搓成球狀。
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3.做水皮,將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合,加麪粉拌勻後,放在撒上麪粉的砧板,用手搓至起筋後,靜待 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ K7 @8 E" k# w! C9 Y; |$ O
- i+ S4 o: z- V3 s! R/ Atvb now,tvbnow,bttvb4.再做油皮,將麪粉、牛油及固體菜油混合,搓勻即可。
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U& @$ w7 |* J1 |( a. dtvb now,tvbnow,bttvb5.砧板撒麪粉,分別將水皮及油皮搓成長條,各自分 8份,搓成小球。* b$ ~" j' }: e9 N2 M5 s
5 b I+ ]' Q3 a* G( a6.水皮壓扁,包着油皮搓圓後,以擀麪杖輾平捲起,重複 3次。公仔箱論壇) X% S9 T+ d/ ^* V
/ a& t$ ]' A) c' I+ d& Z7.將餅皮壓平放入餡料,慢慢推合至包好,放在已鋪上牛油紙焗盤上。
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8.將雞蛋加入水拌勻,掃於餅面,灑上黑芝麻,放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後,取出再掃一層蛋水,放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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