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雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。www2.tvboxnow.com0 D# I0 N) i2 {! W
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所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。
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之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...
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1 H! o9 W C2 k2 Y锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...
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芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~; x, V' f* S. E& v9 j; y+ J
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p2 P1 D+ N+ Y4 K5 ?www2.tvboxnow.com茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，' {' P5 B* w& L7 l9 |: u+ C) d3 V
加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...www2.tvboxnow.com& Z+ W( r9 V, G. H( ? V$ b( x
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; J$ M) G5 s8 n B3 R蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，' I" `7 W7 Z: z; d4 f; H6 O }5 f6 x- m, c
就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，
' u, E- R+ c6 D2 M# X X% K Ptvb now,tvbnow,bttvb少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...: c7 Y5 r$ {! H& y
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3 {6 q0 C7 X, R7 x7 N0 b ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...www2.tvboxnow.com0 i8 d! F6 j; F: G
茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，
) O8 Z5 v" B, n公仔箱論壇盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，tvb now,tvbnow,bttvb/ a, M( P! a( X4 ^2 i' t8 x0 T: P
同桌所有人都喜欢...
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骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...
- t- N. [0 c+ w5 v公仔箱論壇鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，
) k3 i/ T' D, A$ A* _2 s5 hwww2.tvboxnow.com不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...tvb now,tvbnow,bttvb3 |" Q. o6 Z* x7 r5 I9 Q* f
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辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。; M9 [* F: }2 n( R2 g9 |
吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。
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莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，www2.tvboxnow.com @, ?) L- t0 k1 V% W
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...
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7 N) w% j: r* Q泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~* u7 h, p' g8 ^# k6 y3 d3 I* w
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+ M3 S$ C/ X2 u0 |皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？
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石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，; m. G( ], D0 Q$ P. i/ J, h
但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了..., c% k6 V( r3 S, N! O0 f
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雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...
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7 E% K6 I) c T! H9 M* o3 `www2.tvboxnow.com总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...
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6 T; N$ ~6 c9 c) G; f( A店址及人均消费：
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厦门后埭溪路248号之30店面
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人均消费：
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發表於 2010-9-16 09:47 PM
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