配料:
/ Q, z- h d L8 v+ Hwww2.tvboxnow.com鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克(实耗油50克)。 公仔箱論壇9 o" r* Y% H+ ^0 B: P" H4 W
特色: 1 E1 G) W$ v g& T& P
蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。
1 a0 p+ L+ A& _( m! ` k操作: 公仔箱論壇3 ]* O8 z3 X; Q/ ~
将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。 |