5 ~* Y: K) M8 i5 S6 C香草戚風蛋糕（戚風類）
c4 s- T) \$ l! \( Q( ^7 z
1 ?) c+ L! H1 Z; q# x3 g: h2 ^! p低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
3 v4 r! ? n H& Y; w( ~公仔箱論壇 + k4 S/ v2 n6 t! G1 x1 J- W- |- ^" i
無
" ]0 c* X+ I) Z+ `, E+ `- l fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 ?7 d8 n3 Z" S; ]
準備：! V& k9 t3 Y) X0 O
烤箱─以180℃預熱
* {8 r6 l; w, u5 }$ F3 ?烤模─8吋活動式圓形烤模www2.tvboxnow.com' U- M! u: D( _6 s+ T9 i
, V" a& {8 D1 r2 i' H+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
* x2 Z3 C X: |, _( t公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
7 A& ]# c5 J2 O# Jwww2.tvboxnow.com材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇: b/ z0 F3 H3 R
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
: k/ z4 r3 ]' `www2.tvboxnow.com將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
R# W, c9 X) E' B3 L# iwww2.tvboxnow.com將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
. `, |" F9 q; R! l7 q+ S
0 P, L" ^8 c, R" n3 _「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 2 A3 q0 ^2 A1 Q) n8 v- ]; }5 \$ N
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 " v# t8 R6 j1 d9 \0 i4 O( S
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 