美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。www2.tvboxnow.com+ y4 D+ D' `! }( W7 g% ?8 o9 h" G
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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2 J7 Y) h* Y& B% ?3 ]5 wwww2.tvboxnow.com陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。4 @' y @, [2 R& _) j3 M! r
1 ?, `8 ^0 G+ s* v; f m: M% r8 ~+ J$ W# V“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”6 i4 A+ h4 ~1 a3 k
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潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb+ \' |. I/ y' \- B
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。www2.tvboxnow.com0 i' k* R7 m# W+ W' v
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”. n+ c) g0 s9 M! i; J$ Z1 Q
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。www2.tvboxnow.com- H. u: i: F: y/ D) z+ o: g$ t' \/ U& w
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb! X% C* u$ O, \6 ^5 r! |* F$ f* _
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法變化越來越多公仔箱論壇/ t9 {6 W1 C6 w& R8 C3 y
4 ]- \6 w: T: O$ s1 ~* y有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。www2.tvboxnow.com$ s& u p+ ~' I0 O! ^
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇3 q5 h+ L3 k1 l' ^& c
L& l6 }4 b9 x陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。www2.tvboxnow.com, | |2 C) p2 i5 Z
2 I" G1 q. h5 e1 I1 ?8 E“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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3 w! A; K) _; o, _& h' F8 {, a/ b! X陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇" P0 M6 C6 [* D& e' _; f
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
% _$ d; \$ s' o6 H$ V) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號
6 D* ^8 {$ P$ z7 L營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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