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[美食介紹] 便宜坊[6p]

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史。
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餐厅地址:北京市崇文区永内东街中里15号(总店)
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便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩,口味鲜美,又因其烤制过程鸭子不见明火,保证烤鸭表面无杂质,而被誉为“绿色烤鸭”。
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' I% l# D$ {# ^tvb now,tvbnow,bttvb店名由来+ D: c  g( w* K( z* \' h

8 z0 a2 F" @) y9 W  O" q, Y% ~+ C8 f 便宜坊的店名有一段来历。公元1552年(明嘉靖三十年),时任兵部员外郎(相当于现在的国防部副司长),家住宣武门外达智桥的杨继盛(字仲芳 号椒山)在朝堂之上严词弹  便宜坊大堂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G2 W) g) v& V( T: G
劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。下得朝来,内心苦闷,饥肠辘辘,逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢,见一小店,推门而入,店堂不大,却干静优雅,宾客满堂,遂捡席而坐,点了烤鸭与些许酒菜,大快朵颐,把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的,知是爱国名臣良将,便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒,颇露钦佩之色,遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊,又见待客周到,叹谓到“此店真乃方便宜人,物超所值”!大呼“拿笔来,快拿笔来”!笔、墨、纸、砚早到,杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”!众皆呼好。此后,杨继盛与众位大臣频频光顾,便宜坊也由此名声远播。5 I6 Z) ~  t* G* Z

: n8 t, R* k" m烤鸭美味tvb now,tvbnow,bttvb% a6 B) u* ^/ |) u3 }
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“花香酥”  公仔箱論壇4 E7 A4 V9 Y# f3 F4 P( O0 ^* K6 M* K/ h* n
    系列烤鸭的研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内,使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香,适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口,独具健美作用,适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合,有极好的补益作用,冬季食用极佳。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题字:便宜坊的鸭子就是傲!  
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   这种烤鸭的工艺严格,用料讲究。鸭坯烤制前,选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味;烤制时,将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势,使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养,整只烤鸭从里到外充满蔬香,并达到酸碱平衡的效果。与此同时,还对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良,即:薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作,既赏心悦目,又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。
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蔬香酥
& R9 P+ n, `' j4 B4 O9 i  f  便宜坊根据人们追新求异的饮食需求,又推出了"蔬香酥"烤鸭,并申请了国家专利。其特点:一是酸碱平衡。通过特殊工艺用 10种蔬菜将鸭坯脱油、入味,降低了烤鸭的脂肪含量。  烤鸭TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 ?, Y, m/ c5 L0 O3 y
二是营养为先。鸭坯通过与菜汁融合,提高了蛋白质含量。三是除去腥味。鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味,凉后食之,效果更佳。四是口味多样。食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜,满足了人们口味的需求。业内权威人士称"蔬香酥"烤鸭给中国烤鸭文化带来了新的活力。   . l( b1 Z: m9 O4 U7 D
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    “蔬香酥”烤鸭既保持了传统烤鸭外观丰满、皮酥柔嫩的特点,又突出了烤鸭的营养价值。如:入味所用的洋葱含前列腺素A,这种成份有舒张血管、降低血压之功效;还含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸铵,有降血脂、利尿、杀菌的作用。胡萝卜含有多种维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素,有“小人参”之称。药芹为人喜食,《吕氏春秋》中记载:秋菜之美者,有云梦之芹。其除含有一定量的蛋白质和维生素外,还含有大量无机盐,钙、铁含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人体所需多种氨基酸和微量元素;薄荷叶有提神醒脑、清  萝卜丝饼
$ a! F% A6 H9 ^7 x3 ]/ R! v& t热趋风之功效;萝卜苗有通风顺气之功效。! A! w. k/ t  y9 g' r# Q

7 a: S/ b) [6 q/ d! N  l# A3 }  品尝“蔬香酥”烤鸭时,一,烤鸭的油脂经过蔬菜脱油后变成蛋白质,没有了以往的油腻感觉。二,烤鸭凉后食用,没有了传统烤鸭存在的禽腥味。三,解决了朋友聚会、商务宴请时食用烤鸭,口中存有大葱异味的尴尬,而留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。
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- z4 p1 S% Q; `香酥脱骨鸭公仔箱論壇, D/ t" b1 X8 u8 a' I% I/ v
  自从一道香酥脱骨鸭端上了玉蜓桥便宜坊烤鸭店的餐桌后,便很快得到了广大食客的青睐,几乎成了每桌必点之菜,同时还吸引了众多的回头客。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 R( {: _! D
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  香酥脱骨鸭是便宜坊的又一进步。用七种中药熬汤,加入十一种调味品,将纯正的北京填鸭,淹制数小时后,入炉焖制成熟取出,放入油锅炸酥。一道味道鲜美、柔香酥骨,瘦而不柴,自然脱骨的改版北京烤鸭香酥脱骨鸭应运而生。据介绍,研制香酥脱骨鸭时,特聘营养专家以突 出养颜、保健功效而开具的重要配方,再经该店厨师多次调制口味、试验火候及酥烂程度,反复研制的。这道令食客回味无穷的香酥脱骨鸭因与北京烤鸭口感交融,所以口味独特、老少皆宜,更是京城独一份。
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