大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q) T6 a8 G' S0 t7 K$ x$ i! f, f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]" @8 k5 t& T& H0 I( e9 M1 Y ?
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
; K* A* L4 L% p0 Awww2.tvboxnow.com' Y# O$ X/ e- {- k9 E( Y& s2 \
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
) B$ Q9 q7 Q& B: N' L3 \, T* [tvb now,tvbnow,bttvb
0 Z$ _ ?" g k# k* _6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O/ F* d7 q# B5 o- `7 M
( X) E) m, ?% Z! c4 X1 A. D除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。, b1 m* ^" [: O* U) L& q
* ^ Q7 N6 ^( j; h
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
7 t u: o, h" c公仔箱論壇1 Z! S; x* {! B4 e# n) u- |, V" R! u
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）tvb now,tvbnow,bttvb0 }0 T+ ~) ]4 N2 K- U
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
3 A; x. K- Y! u& @' D+ w8 e$ o
4 F2 W' m5 Q) B9 Qwww2.tvboxnow.com2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A' ~0 T) U, g1 r9 H8 T
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
* G$ i8 x- f4 a% l4 m1 G# w) wtvb now,tvbnow,bttvb
2 t7 C- S1 R) B$ p8 V5 H1 D6 rwww2.tvboxnow.com3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
5 p: K, m0 _" r1 U P3 o# J澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
/ `! I3 ~! D: e, Q d" e D3 G! m/ _4 C6 M7 s9 S6 P e
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
9 g/ [9 h% g1 {* J% t" i; lwww2.tvboxnow.com餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。www2.tvboxnow.com' Z3 m- D1 r5 O# ], b8 _ J( C
公仔箱論壇6 @* [4 W; {' H- @& a8 S+ _7 b
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R* _; }: t$ L6 ~
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
( M! ^! r4 m5 Z* L. @/ p* o9 G& [8 q0 `% h8 F2 j8 C, c
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
8 E6 I1 l4 ?( z% _1 P. z; hwww2.tvboxnow.com雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。公仔箱論壇! ? O* E- r V& G* u9 Y
( B2 G0 `4 c2 J( `
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t" h# [+ S7 P+ S4 Q& D$ }3 \ w4 E
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。公仔箱論壇% H8 s/ L/ g. z1 ^" }' U: X- E C
公仔箱論壇4 t' M5 M+ K( B! d* u
8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R ?1 {2 V: K* Z q. ` j- R+ A# n
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
) T2 X! _% B) Q; w6 \0 G8 l# E$ m$ Vtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|