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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！公仔箱論壇! f8 i' x8 j/ s* d, m
烹製材料(三人份)
1 a9 s) m3 Y4 o5 S; [. Y: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：/ Q$ b0 y" V4 f2 y6 Q
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
( s2 d4 f U' E# ~www2.tvboxnow.com調料：
1 ?4 C% `6 r8 _8 w5 N: r# p8 y油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
1 Y9 ~# e: f' \( X, j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 K' t4 T# V/ A7 q- h: K8 u
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。公仔箱論壇& \1 C C# |% q {: v. p" M# X
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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0 Y: \# t5 B8 P3 w, K9 f1 i. l9 M公仔箱論壇4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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' S7 C5 n3 ]6 y+ F. x! i5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。# G- F8 i% k8 Y2 m1 C r1 s% n
1 e2 k, I. A4 ~: d8 L6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。www2.tvboxnow.com9 Y1 o' [/ P% }8 ~9 K. \$ N3 Z
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。公仔箱論壇0 a' u5 |1 C* L9 w
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。& A# c \) [' k$ \0 j- N
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
1 B! K8 p+ I# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。7 O* D5 F3 j4 r
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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