4 L7 f5 {- t* B/ h/ Y8 J( x3 R O7 Awww2.tvboxnow.com金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb. e! W; A) J5 A6 T
烹製材料(三人份)公仔箱論壇6 T) ~% x/ d1 ?
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ u7 x/ V1 f; E. f2 r9 P
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)6 I9 {/ @! O2 h, \) C8 w
調料：
8 V" E" z! i7 x1 _4 `# O" N油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)+ M- z9 ?: a( l6 A4 h) P
8 P9 H/ N2 Q, F- A1 L9 S7 S1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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$ _, @/ E. Y/ @, }$ k2 D公仔箱論壇2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。www2.tvboxnow.com6 M: n* D/ I6 M0 |: J7 q5 A
9 B5 Y' F0 B" @! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。) W( J9 y( s/ u/ R- \9 {% J7 {
+ j5 d$ C- y$ Q2 w1 |" L z9 F; g4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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+ L% u- H6 @* b5 o# lwww2.tvboxnow.com5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v$ Z4 A) j" E4 Z5 b
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
# t- |# k$ b# B! Jtvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。, [* ?9 Z4 \/ Q9 a
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。8 p% i' w G; ^+ a r
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
$ ]6 q$ z; a$ o3 f/ B% M* Q5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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