豉汁苦瓜河(RM4.50):爆炒過的河粉上,鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜,不管是調味尺度還是勾芡濃度,都拿捏得剛剛好,可說是水準之作,有沒有肉根本不是重點。
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誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利?資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福,親自掌勺烹調家常口味的素食小炒,中式西式泰式素食樣樣皆有,款式多得讓人吃上一個月也不會重複。4 [7 w! q( O4 i i
. f" w% p% l: n3 N- K$ L- D公仔箱論壇在雪州八打靈再也東南亞花園,人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅,有一家掛著“素食”招牌的檔口,靜悄悄地在半年前開始營業。公仔箱論壇8 S. g& L# ~# g9 t7 |8 Q$ z
& b# \9 [: R% o) K+ W' A8 g公仔箱論壇縱然開張不到一年,這個看似平平無奇的素食檔口,卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下,生意蒸蒸日上,逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
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( L7 [3 U, \% K C+ ]! l& k記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下,一手熟練地駕馭著大鐵鑊,一手拿著湯勺一兜一接,餸菜安然上碟,捧到面前時還冒著騰騰熱氣,速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”,還有“多”。
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多樣化素食小炒是游志棠追求的理念,從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
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+ m2 ^$ Z- L" T7 |6 z: `8 y% ktvb now,tvbnow,bttvb貼在檔口的菜式就有30樣,另外還有不定期供應的種種餐食,以及沒在餐牌上的菜餚,加起來,這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點,無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味,通通難不倒他。公仔箱論壇" d- L; O6 ^) A, d: K; _
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泰式魚飯(R M5):5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣,淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上,開胃非常,很適合下飯。
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素菜炒得香噴噴
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' O7 C5 C, g( R+ A1 p; A+ Y3 ]tvb now,tvbnow,bttvb抱著推廣素食的理念,來自美食天堂怡保的游志棠,自10年前茹素後,便由一個烹肉殺魚,煮盡海陸空美食的餐館大廚,變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手,這樣的轉變,他甘之如飴。
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對游志棠來說,煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍,反而肉類種類有限,瓜果蔬菜的類別更多,變化更大,端看廚師有沒有用心求變而已。www2.tvboxnow.com/ X+ {# L- o. f$ n
$ R# E$ l2 S4 e7 X! w, |" c, h公仔箱論壇“只要用心研發,素食也能迎合大眾口味,只要能做到多樣化,並保持食物水準,不管是不是吃長素的顧客,都會上門來。”
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這裡的小炒和小菜,全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡,反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食,游志棠的菜式不下蛋,卻有用奶,口味並不清淡,煎炒煮炸樣樣來,而且偏向葷食的濃重,菜式亦講究花巧,素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜,倒是一向食葷,偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾,或是重口味的食素者會視之為心頭好。公仔箱論壇' H* F) q; S- y3 S2 b
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可能是處理葷菜的經驗豐富,他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準,例如一道家常的豉汁苦瓜河,就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油,再以黑豆豉爆香,一來可減少苦瓜的澀味,二來增添河粉的滋味,加上異常豐富的配料:紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒,勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。tvb now,tvbnow,bttvb6 m9 n4 T. ]" F) J' V
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主打:快手素食小炒tvb now,tvbnow,bttvb! s; i1 n% z+ R4 t1 E( ]
特色:多達50種選擇,不必上素食館子,就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* A$ ^( c& v2 ^7 x8 H
檔主:游志棠tvb now,tvbnow,bttvb4 B. ]' p Y4 @8 d/ m) O3 ^' I
歷史:半年,10年素食館主廚經驗
! E6 ?, m% B- B+ m+ l環境:在塑膠椅子與桌子上用餐,是一家人氣很旺的咖啡店
7 e, I) x+ |; H) x2 f mwww2.tvboxnow.com價格:RM4.50或RM5,價錢統一且大眾化。
6 c; h# K Y6 c停車位:有限,用餐高峰期很難找到合法的停車位。
- ?$ e. O6 }- p$ Z3 O推薦:豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
7 ^1 N! R; d( i' s心底話:吃素的選擇不多,如果不上餐館,外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣,難得找到一家既多樣化,又物美價廉的素食小炒,趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 |