" S% _4 r# X: @: I! P9 {tvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇( O2 b: C$ `5 E, e5 b& Z# f. X" ~
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉) N) T! I$ @- L- X; v, S3 o
步骤：
2 s; w2 p" Q% `: N: {" m/ q3 H A公仔箱論壇1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇* P% U* \, J) [) f' _& r3 s$ j
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。$ A4 _3 R( s, H5 V! V5 R
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。8 ?9 F# z1 i% @! q, o G
% X6 Q$ {! T$ u; A- k- f1 M2 @贴士：
9 y+ z. J9 D- r+ Y+ f- v$ v牛肉丝嫩滑的关键：
4 a. r0 U h% I& W% i. I/ M第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。 G- c! G! ^9 A, I
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
/ I d" l% L8 _# d9 @www2.tvboxnow.com再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。4 t1 Y: L* z. B9 l- w
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇9 |1 Y% h$ ^6 d
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K; {, o0 r# ~+ v+ o( a1 K
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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