把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。tvb now,tvbnow,bttvb5 W2 [4 V, W, B! ~
. x- v. F+ Y+ p( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。
- g/ W, k) u+ W3 r* jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: F5 N8 G8 t4 S8 n
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。
2 p2 W# d/ Y. V5 T
! Y, q& _- B1 o/ A4 ?* Iwww2.tvboxnow.com在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。
9 q! e8 p9 i8 ]3 ytvb now,tvbnow,bttvb
7 r( o) k. N5 M9 h( S0 a4 X- k/ f一顆不變心
. r( O6 b) o, E s& p8 V! D# q, Y公仔箱論壇
4 e6 @( ]: x( }( G a- ewww2.tvboxnow.com“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”
0 U* H3 B% ?. j" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P6 P: `: C) S0 ^tvb now,tvbnow,bttvb香濃微苦公仔箱論壇1 f4 k- N. S! D4 G. M- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, N$ ?9 I* u+ f3 j
一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。tvb now,tvbnow,bttvb2 p) T. ]# a# \ t0 N ~5 i, S
" L7 g+ w H; q+ r, T* _
實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。
' o2 i5 I, X8 e# Q$ xtvb now,tvbnow,bttvb# a% f0 i1 E' [+ G6 f7 s; ^+ X3 @& S
這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K3 _# ~# I1 G+ ~' j5 y4 X
- D, b, Z5 _' F+ g
原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v. _0 }2 P! r" N6 A( a9 ~
1 f& }' s, A9 ~! i6 r J' F
爐前火熱tvb now,tvbnow,bttvb+ L( L/ @9 B' Y1 ]/ l) S3 V3 K
7 S- T, g: t4 V" f
咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。
$ [- Y) `6 o* s9 t9 K5 _- e+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ B2 @/ u/ t! V* x V公仔箱論壇“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”tvb now,tvbnow,bttvb/ r. v3 ^, H% M) s( Z5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q- f \. W8 N7 E+ t$ d- ?6 e9 F
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。
. ~: e! i& g5 d6 btvb now,tvbnow,bttvb# A+ ?( Z; \$ \" U5 _+ _! h
殷勤如舊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j1 @1 k; N; l4 E" X7 ^! ?) y
' o* b5 a- P- {
新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”
! X2 o6 ^+ v8 J0 f! t; @7 F2 m5 Hwww2.tvboxnow.com
% e: X" a5 H$ \6 J. C咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”
; J! a% s0 s( b# O0 e+ X& C' vtvb now,tvbnow,bttvb8 v' x1 G! I. C. O. E( s
還是覺得你最好www2.tvboxnow.com) W% @! G8 o- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! S" c+ I/ L2 W: x
一杯土咖啡的售價，人人能負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~ a' k7 P' `7 q- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U( I9 Q7 _/ ?8 y/ v5 `. A
到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，www2.tvboxnow.com* S2 A4 n: Q) ~3 ]# I
www2.tvboxnow.com7 J" N5 s; T7 K9 a- K5 a
那種殖民地留下來的休閒方式。
( z! P2 X# R* D$ e1 h2 L8 ]公仔箱論壇
9 P& M( a8 J/ G% T* X& iwww2.tvboxnow.com喝人情味tvb now,tvbnow,bttvb) h) e3 n1 I0 S+ y
0 _" t" |- Q6 g5 W( g傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。
) K v. y: {" A, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u& y$ |& \+ R5 I7 J1 V; {4 {
這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。
/ N+ T0 c! U& b- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @( d4 T4 S4 m% j% N+ A4 `. W0 f! X
但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。
Y! ^4 Y( C3 I; B n' i7 u- c HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com' p# x7 q( w8 [6 r( [0 D* `
“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。tvb now,tvbnow,bttvb( I* m5 R. t# i" k
! f7 ^/ h$ w+ s0 A" g* bwww2.tvboxnow.com不忘初衷
- y6 E) [. X9 L/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
" Q; p9 c8 s4 O0 R4 Ytvb now,tvbnow,bttvb一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”/ B" y' s& x: N! Z# }% a9 J
公仔箱論壇1 Q( k8 |% j$ \ j8 U0 \' [. l
除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。
- K" x V$ L3 Q5 T% m" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ] k2 z8 I0 e+ Q6 n3 N. w公仔箱論壇和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。www2.tvboxnow.com( i! ^3 p6 ~- T1 U3 F
www2.tvboxnow.com6 {% M) z% w) Z
汗水功夫
2 ]' S, C1 d1 I0 X) P# ]公仔箱論壇
5 r/ M- l& y1 A2 y& J) s! a# A0 awww2.tvboxnow.com“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D- w4 u$ N6 _$ \* |# d( U% R" t
1 t3 T, f/ r. `
換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。
& C n$ o/ b- Zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l7 X% L: K4 c
不老的傳說
. D0 F; f, H2 s5 Q: `* m公仔箱論壇
: F) c0 t! o+ f# ^0 r6 B3 v+ b公仔箱論壇站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。
: X# z3 Q2 K& C7 A( F
/ n- b, x \1 f" z% G, d/ i) {2 j4 b" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口羔呸＝kopitvb now,tvbnow,bttvb% i( z' u, `2 y6 V: Z: K
0 a# u5 b2 b* u口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。
) _5 v5 u. }4 A' d$ Uwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇0 j" i' C+ b# E! f, Y$ _
“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”
7 Q8 ^/ ^/ l/ Q3 s2 B0 f8 r& c, v4 I3 ~, p: Z! g
看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。
4 T; l. i4 r1 b7 e3 z
( R8 m# l5 L, M/ fwww2.tvboxnow.com現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。公仔箱論壇& ?0 B7 n* l/ ~
2 v; q; ^- @/ q) }! z5 q2 `tvb now,tvbnow,bttvb還是覺得你最好海南咖啡
: b- c* T* a4 a1 b$ i! y2 f$ ^$ |# B; Z
套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。www2.tvboxnow.com) Y' ]9 r) B) i) k( }
5 g* J8 D$ b9 E G2 @& T# e傳統秘方# R7 d% t3 }1 u9 c5 [( X" B8 U
www2.tvboxnow.com% y: m& b" v( j. ]. b) z
檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。
$ f2 C/ ?; ?6 H) D v( J" S
7 c% P* a- S) o6 F9 y% m% O4 g5 {2 E公仔箱論壇“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”tvb now,tvbnow,bttvb& [/ C7 J8 {2 H; g5 {* R. v
tvb now,tvbnow,bttvb8 {% u7 A( C8 s6 I( D9 G9 ~8 [6 A
曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。
2 \) n# e8 G s/ R8 E' x# A6 W% \www2.tvboxnow.com
7 i. L/ z: i' }/ ?2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。
) J8 X/ u4 W4 jwww2.tvboxnow.com
5 ]8 u; V, {8 N# a5 Qwww2.tvboxnow.com第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。
3 `( T! X2 w/ ^2 f0 Y" ~公仔箱論壇$ y6 B' M9 V+ T4 b
第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。公仔箱論壇% K/ m2 i! Y: }1 y$ P( K" e
（圖：光明日報）
) B( ~$ i5 B7 p1 @公仔箱論壇
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報） www2.tvboxnow.com' ?8 |# T7 [; T
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報）
+ j% i; ?6 O+ ]% Mwww2.tvboxnow.com
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報）
/ G( g3 L' x9 a8 F( [: D- Wwww2.tvboxnow.com
炒咖啡過程www2.tvboxnow.com; o/ i0 U$ P6 _# S
色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb* h$ x) f: ^1 j! c
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報）
* O- J' r) n% B! z% J5 z- ~* o公仔箱論壇
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 {# t7 S5 B
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報）
9 S! i. P3 H7 z. }9 F3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報）
, |" A. K4 F9 F B2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報）
8 @6 v4 ?4 n8 N# J' |) }. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報）
! u7 O& \% T9 r6 S# h ?公仔箱論壇
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報）
* F- W9 {; u; w" b) w" z
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報） . `0 \5 j" P+ S0 b3 N
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報）
, Q4 ?6 B m4 G% b, K! W0 }- F# b公仔箱論壇
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報）
3 X* `! e T$ `公仔箱論壇
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報）
) |, H3 ]5 E# R# _ t
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報）
3 z Y7 F8 F% `4 A( G3 Bwww2.tvboxnow.com
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報） www2.tvboxnow.com6 [9 Q$ E1 w1 S) p- s2 F) e+ |
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
www2.tvboxnow.com) L5 J% C0 v- p, s1 b! c5 ~
& Q2 d/ R* o% n
新文記
3 d; ~' K( |4 S2 W公仔箱論壇地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.
$ {- Y3 X8 t; ^4 A# {4 D電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
