金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
( n! s9 C1 h [7 s9 p% P公仔箱論壇4 a: i' i& b6 Z0 i/ ^' D" z
意大利菜湯 全港最好
' ] @' @0 @& R, @tvb now,tvbnow,bttvb全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
- o* J9 K/ w( d. V5 i
2 \" Z& O4 m" V法式慢煮大眾意菜
$ N5 s% b. b1 C1 W+ Fwww2.tvboxnow.com
! q7 l( x/ Z' F7 j( p: M; {西西里海鮮湯（$88）
+ P& Z! C" K$ U$ Jwww2.tvboxnow.com+ e9 X; P% ^+ q* @1 n
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。: B% w: y4 l M: _ F) B
# J/ U* } I" Q: b9 d3 y" Y
" L* ^& [. L" ]7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A6 _4 l- F/ a
公仔箱論壇/ ^; a+ Q3 [0 ]! I; e5 e
+ m2 w/ R( E' a* s4 k( F) L香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
7 F! n3 D& {: N% Wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |' \# p* a; L
( }! v. m, C8 ]& N K5 ]2 H" o: {tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
& N, d7 r- J j- S8 o, [' T4 H6 {公仔箱論壇
1 l; D6 {% ]4 C ? s+ j( N4 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S" G) c' P0 ~- L7 \) }9 X6 v
招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
9 q) K2 c6 |7 k& J2 ], \& c1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |$ f+ j, } h# c' u" otvb now,tvbnow,bttvbPalco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
" S& @' H' S* b1 `/ |3 Q/ i [) v" H. a( X% o/ R% e+ d# A+ B
原祖 我的意粉
) ]8 a a6 f* |; x& gtvb now,tvbnow,bttvb
" t! d. T" t1 r K6 U* K8 A! o/ U( }7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 b( X. ?8 E, M, ]9 c% b/ [
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
; J9 A/ L7 L4 _- N. Ytvb now,tvbnow,bttvb
& G* s( Y3 p; m/ O8 D
2 w. N& p+ x, \7 g, Dwww2.tvboxnow.comCarbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）) | p" z- t7 Z3 z7 i4 g
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z8 @7 @0 |$ W! Y
* O4 D/ w7 T/ a/ p1 ] a6 c3 e: n公仔箱論壇11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
5 ?$ O/ S% V2 i: Jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q' G! \, X5 e/ V4 v
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)" b/ f/ e* G. b- e" h! y* |8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# ^& c. ^. C. h! Y, `
& k$ _6 G$ R" ?5 e, ctvb now,tvbnow,bttvb■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 