[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
# a* _& `$ p. M$ R, u7 B. b0 s% _牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- u1 E4 `6 G
杭椒                         100克www2.tvboxnow.com# k- B' T$ F4 B5 g; y) V
葱丝，姜丝                   各少许
  h& t- O$ D5 H+ }0 t1 _1 [" D淀粉                         1/2茶勺6 ~+ b& t7 _4 z: Q
盐                         少许' r, x( k9 E6 f& T5 J2 c! {
鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇/ O( w# O( s- ^, ?: [+ A2 f. D/ F+ h
嫩肉粉（小苏打）             1小勺www2.tvboxnow.com) B9 p+ y6 @; |% K* @2 F
蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb; X2 J0 V9 d1 |( h5 V' Z0 t
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
白醋                         1小勺    www2.tvboxnow.com4 y+ s7 l- m/ U& y
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺tvb now,tvbnow,bttvb* y" G4 E  I: |. y, t0 t' _. J
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做法：公仔箱論壇2 i( j: [9 J1 }: K. @0 E8 X6 E, |
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。公仔箱論壇1 B6 Y3 \* m- r. G

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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。www2.tvboxnow.com! X4 u) @4 B3 k- q
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L3 n  h. Q$ m2 S0 m
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。公仔箱論壇7 j! m1 P  w& i5 @" W/ _