烹制方法（三人份） 公仔箱論壇1 _# N# c3 o" `4 K
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb' t$ e8 X# H* B5 K/ I& I
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
! ^' G. s9 H6 P: H2 C3 jwww2.tvboxnow.com
1 n7 |/ I* V* [ z# {+ k: c1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 ) B V" Y9 I2 I" Y
! Q* r2 E! k" U4 p6 l* D) W8 ~3 K tvb now,tvbnow,bttvb" s7 Q* c2 y& f& C0 I' H# l7 ^9 h
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
9 i/ ^! t9 t4 _) s
5 M/ f! |. @! f7 K" b- i9 r8 @www2.tvboxnow.com 6 G- O' _9 {; p. V
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇2 M9 ?! a+ X K; v3 {
 www2.tvboxnow.com3 F0 O9 A4 f0 u2 T# m8 Q* u' B
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb& N9 F9 _ R8 X9 `7 u" c5 {0 k0 f
 $ \* W8 X9 l) {/ @+ w3 T
L/ [2 ?, x5 {, K6 l) F( lwww2.tvboxnow.com5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 www2.tvboxnow.com1 d' o1 ^; v3 ^" T6 [: E
- c/ N3 F( ] }3 q8 G1 }( U I公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 www2.tvboxnow.com: J: z8 J/ M% C6 b3 G) r" m
贴士
9 m# n+ F% }5 F, I1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
+ x. t/ L. G9 \8 y2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
6 o! q; [% g' W. Y/ M) ~6 Btvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
; g% |* l1 k7 O9 D4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 