碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb1 W, c* Z. T6 e# O$ b& X
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb9 K) X. ~, d3 L
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B* O2 G) i0 R, O: R6 O) c
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 - ~+ j2 l( }6 c& ]) L$ @" Q4 r; C
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
5 \! d8 b# `9 X# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb, G( y7 A+ F! h% W7 I3 n
【原料】
9 b& k2 n" ^# ^! M 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇( R3 `! o! O' s% y7 O
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
% A- p% _. C& J; [9 Y/ l t2 P公仔箱論壇 【制法】
: Q+ T$ z$ k! b, I3 ~6 W1 j 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^- P% E5 x" U$ ~2 C
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
# {# ^; s6 r: C ?* v$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5 q2 D* x& W1 u5 ?
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， ' ]' p5 Z- P$ R
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
6 ^8 O9 K/ k4 ?! Z1 w# a. r$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v. k. \3 q. u" p8 s0 }
【制作关键】 8 W; r1 t" H1 \" h5 p6 B6 l
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
3 y2 y( w% t+ U) b. stvb now,tvbnow,bttvb特色。
$ O! c; e6 x4 q" E 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
7 X( j! w9 h+ e1 Z) `' V公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 www2.tvboxnow.com s% I! r, G: \8 x/ V! Q+ Q
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
