碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
t9 c; i: Z5 k: t6 Y7 ?+ G' N% Y湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇' |, v: ^9 u3 D) s
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
: k1 d$ C$ ]) K$ T: ~) k9 `www2.tvboxnow.com形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 www2.tvboxnow.com1 B, d4 E& u. g5 `. f* K2 H7 b
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A9 Q; Y: w% v, ^. ?, K1 h
雅的特点。
7 ^& a, O* U/ Y2 v8 w, Ltvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 9 `4 a# Z% p) `" o/ e
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 ' g3 h3 `2 c& m' u/ ]9 [7 @
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 ; ^7 f1 D: V; T5 R$ J( X
【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E& g m5 J1 J/ I Y A
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
$ h# V" p. X9 z" m3 ?# l$ y公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
9 O# x: P: e4 `" ^6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
' J: }& W. X8 @- ~, s# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 ]: _1 S/ h, {$ F
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
9 k: U, }8 p s* r茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 www2.tvboxnow.com) U0 W& q( [3 | _
【制作关键】 公仔箱論壇+ A. w }/ D4 I7 w* K
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 www2.tvboxnow.com Y& v+ f" }' T6 F- |
特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 s0 J0 k5 @' {! E+ o
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇6 w+ b" C1 b4 r1 N& ]+ w6 Z9 M
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
& w8 t$ S& Q; \% L公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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