[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 0 ~( w# Z8 v1 f0 D  E$ E* j柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 6 k! T% Y, Y+ {- X9 p5 `( g* f料理米酒......... 1茶匙+ |6 i  M7 g  ~  V 醬油......... 1大匙 7 l: q% [- _% j, ptvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) G: ~' Y6 I8 h$ R' `6 p3 T2 Q# Y 　細糖....... 1又1/2大匙 ) e9 a! Y+ r. p, u& ztvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙 1 g" A" ?5 Q3 F, }www2.tvboxnow.com　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, n' ?4 a0 ]& } B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇; |6 C- P+ t; v* M' z& ?* \ 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 * `6 B& c0 X, F+ G" e蔥花......... 30公克 & j5 a* `: F7 `: l5 x( `tvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克 0 z3 H5 n: k5 S7 W' ^/ i2 b公仔箱論壇薑末......... 10公克) n8 v! G7 Q- K( L- c 黃豆芽........50公克 & ]& r* w& \4 Q! q- H, E8 Ktvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克www2.tvboxnow.com7 X" t3 Q4 H# r- {, z0 e 花椒......... 5公克 $ F& K! r$ R" T$ P2 r0 W7 f" ] + @- V) Q- k# B6 q 醬油....... 1大匙 ) n) t; Y; K5 Ttvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙 4 o% K# y; I2 h2 b1 }tvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙www2.tvboxnow.com- i+ N4 g$ Y) H4 { 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ p3 y  |/ D6 \: D, `1 p 高湯........ 250㏄公仔箱論壇/ t5 `2 T- D' m  Z) W! W 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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