[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：
1 @: f! x9 i6 ^: B5 q2 @! X三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   www2.tvboxnow.com7 _( o+ A( J2 [; f* x9 N
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb/ Q0 c, }1 U! ^( ?. @; J3 T3 o, y
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  ; \9 M( N$ C; v2 X: F5 B, @4 Y& t9 y8 p' S
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
& Q; I6 a% K6 \! F: U* ?! b7 |1 @公仔箱論壇3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  公仔箱論壇5 E$ \" S. f& D2 K4 F/ |
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
: H; M5 |( m1 x" etvb now,tvbnow,bttvb5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！