日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
3 K/ i9 Y& z7 v5 k, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]5 b3 K* d* a$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶
7 M' e* @: e8 [4 l2 uwww2.tvboxnow.com日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。8 F$ \+ n& W; V5 P' M! b3 o
tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 Z2 ?9 t% S9 E7 _
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
5 y2 c5 e! T9 ~( C) r5 l$ W8 g: l# U2 G2 X6 o( S6 g
特選海鮮 $1683 f0 ~. j: q# C
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。+ F' L& f4 n, O4 A
tvb now,tvbnow,bttvb* P5 S5 L1 O- f9 g/ C0 \/ r
滑蛋雞肉 $78
6 b3 N$ k( \2 `8 b* w5 S2 e3 @& R- X4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
0 m6 L- J6 q+ g( z, A( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 j9 ]* W+ c- g, L
石鍋鰻魚 $88
5 L; C* e$ T$ c5 J鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
/ d- e; y& o5 T3 @( s, K @www2.tvboxnow.com
# M5 |& ]/ Q. m% c牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb+ x) [+ p/ c' `4 `' ~1 H( ]3 ]* t
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。+ g( b/ E% o; _0 I8 @6 E9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q' p, b6 Z0 k/ L2 q) |+ y
屋特飲（右）丼 $32
# X5 A- B# f) R2 R& X鮮薑梅酒梳打（左） $38
( i% G1 U; A5 }& Ywww2.tvboxnow.com無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb' O: X' a; s9 R6 t" g. M y
7 K6 [+ E" l1 M; c9 d, C! b0 u公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $98; ?. r) ^' h- x6 |
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ J8 ~& N& ^5 J* q
- p- L; O- {& d$ {5 O" b, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。 `% _2 ?8 L7 Y4 \" K: {- T. |
: ~; {8 n# ^& g/ O
屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 M( i, C, n" A; f9 p/ q1 R6 |
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
/ n0 _/ J" ^# ?公仔箱論壇- i5 o, k$ y6 u; {
紙上燒肉
. A- n+ k/ m. z1 g0 Vwww2.tvboxnow.com吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
9 ]2 v2 w4 f) h& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s) J9 _& W% o/ |0 ]! |8 F2 g0 G公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
6 D. P4 `+ @! z0 b6 G) U2 L2 [8 C4 X$ U+ G
特上海鮮拼盤 $380: s; J6 Q" t& W
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
: x% G7 I3 r9 {" t6 i- V公仔箱論壇公仔箱論壇7 A0 W2 `1 X0 C4 W
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
! S( m8 W1 j* ]$ C' k) ftvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18
' Q2 [' u- e I9 Bwww2.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
. s) B0 D2 e- p) g' s1 i" |* f! Twww2.tvboxnow.com
8 w& y* n% i) y0 p& m" W鰻魚豆腐信田卷丼 $68公仔箱論壇* R) u$ j# o# ]! H* I
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。 E$ Y( I$ p$ \% w: S" |
tvb now,tvbnow,bttvb! g! N" y: b8 R6 C$ s' h, S7 G4 m6 a) i* x: |
壽司香酥皮卷丼 $88
5 c% Z9 a6 ]) _7 \* g6 M i如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。$ M) q0 F6 w2 R) u/ s9 Y2 Q. \
D$ Z1 n- x) q8 @7 \% W4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花壽司杯 $55公仔箱論壇. }: F! ^) |; n. |! ?
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。4 G; |) K% _8 |7 }% T/ K
& f" V5 S3 e# d" N7 r% \. k1 E5 Mwww2.tvboxnow.com特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇& v! p; Z" r& o( p$ P4 O: }
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
2 a/ \+ m4 b4 i: Q" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }3 z4 q- f2 }# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
9 K. A" s; e8 o! {www2.tvboxnow.com
2 b6 {, X; v* V5 ^+ I l4 C公仔箱論壇神串一
! {: E% S# o/ `/ m$ ~# vtvb now,tvbnow,bttvb電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y _: G% e/ e( y8 i/ r
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖5 F, ~% _+ P+ J9 O2 m
tvb now,tvbnow,bttvb" L1 C# W" I% c2 P6 {7 r9 `
酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb8 x( |0 N. e4 f# Z& t$ c
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
2 ^: j5 ?9 o- b' L( Q$ q ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; G) w/ B7 N s" Q
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z& ~, p1 A; R2 k% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G9 `, B9 f( A% q: i7 w9 C4 u* Z/ r* D5 z
天婦羅雞蛋 $28
7 u! K. O9 T6 A' h2 U5 \0 Z將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
( S4 Z( P; M. {1 c8 x' k6 A9 g0 |/ E, l# F' b
地雞鍋丼 $168
8 Q- g/ |# q- E+ i' atvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。1 n% ?8 L; C8 S# Y( d( v8 m( {
; P: b6 `- E# ^/ k6 @
赤味大根丼 $48
$ N, O& T. j9 x0 M9 t- Z* K% S日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb* k/ M, t O1 [$ G
5 f3 f3 w" u9 R2 p9 k/ ?意式火腿壽司卷丼 $688 o8 F2 |( g3 P9 N" T
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
3 v/ o5 X) u4 _7 |
) m, w8 Y" p0 P+ ^福顏大吟釀
! B+ t: i/ w$ K& m公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680
G: w9 ^; `) N0 \2 H& G, [, f) j- Wtvb now,tvbnow,bttvb屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
|3 K, V7 `+ C- l; \) N' lwww2.tvboxnow.com7 F. B' z9 C; Z5 T5 v4 g
花竹蝦天婦羅（本地） $48# N) p4 Q. n& I3 p4 }4 n
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 m: D1 y9 Q: B, h! _
$ |: v' i u U$ Ntvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
+ G1 r4 V% e4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 ?8 f% X& `) }2 Xtvb now,tvbnow,bttvb穴藏
* {' R1 Y' L+ ~* Q$ V0 `% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓
, _; s" N1 D% |, Otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 