日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
8 p# p+ F z6 Q; H! b) `/ o( Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h; d3 t- A4 Z) o$ Z* M5 H
中珍寶公仔箱論壇2 { t& F0 b1 s
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。www2.tvboxnow.com/ L& ~; S+ c8 Y- g7 P' e2 i
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特選海鮮 $168
2 W' z7 l% ~) e1 k. W! u- ?除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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5 P; n/ E+ W6 m# u: D/ o/ u公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78
4 K7 _' d! i; \ _- q公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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7 f7 G2 P, }/ y. U) B/ E* V$ S石鍋鰻魚 $88
# D6 k, X5 @9 J- @- `公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇# k& C: C" u0 x: O0 Y2 \% {4 [2 K
. q, O, `! P, o# N公仔箱論壇牛 $68; ~9 R' E) s- B' V& c
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32' n5 Z) I( J9 h
鮮薑梅酒梳打（左） $38
/ ^* ^3 \- T# X* b- c) A* c6 Fwww2.tvboxnow.com無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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- K! v6 t7 N; G& l: X% ?9 |公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $98
. h1 O( }! q5 Q$ T: q$ Y所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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1 M6 t! O J# }3 T# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。www2.tvboxnow.com6 Z0 i1 i2 }5 r- X. {- ]
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屋
( z7 G# ?: v4 f2 B4 @. T; B公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓) [* w) O- x+ p) F @( q4 R
* I; q4 L- _/ D5 _7 k1 Awww2.tvboxnow.com紙上燒肉* r8 @( h2 q; J) R) X
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb j4 l. a+ ^( T! F2 i
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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1 }. x2 C, B; S特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb' U, Q5 R! q& `
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
/ R& G1 N% z8 q免治雞肉棒（後） $18
6 o* k& l/ I% c7 O1 ~0 R1 j! @www2.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。4 w3 s/ ~0 h5 O0 W y( x+ f
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
0 Y+ v/ i3 |3 c" |: ~ {- i以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
) C4 }2 J4 G, e4 {www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K# i, @' ^, g: }6 h+ K9 \ ^
壽司香酥皮卷丼 $88) Z# v/ D8 V8 }( v# j& W
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。www2.tvboxnow.com) G$ s( p+ d1 [
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玫瑰花壽司杯 $55
% P. B' d5 {8 T5 @) }0 J6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。( E5 w" k _4 j8 E
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特上肉類拼盤 $320www2.tvboxnow.com8 |' S v8 K" n
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
! y5 g, H/ Z5 s' }* f8 H( @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 j6 y8 l- G* U0 j' l' u2 t
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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5 c4 H& x1 i+ L* W) {公仔箱論壇神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I5 X5 a( m; R9 P# r
電話：2527 7555公仔箱論壇& [, v5 S( m2 t, ?3 F# N ]9 X
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖www2.tvboxnow.com v/ `. n1 S( `9 ~2 S
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酒伴脆薄
! j p1 z( L( ftvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇' O }! I! l# N% |4 g1 G+ J( o$ |7 j
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。( b# o- \- j7 ~# M8 t) ~ ^
3 \ v. X5 N0 \( c8 I! _4 y! B天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W. S! H4 {: m7 a$ }
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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) |3 \$ b- E, V( e( s1 L, e0 a1 J地雞鍋丼 $168
4 V9 V- Z2 R p" H8 j+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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) [/ F) n3 l- a! q$ Q5 l( |赤味大根丼 $48
H) t- ?" U! a3 u* w% \公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。- Y2 p3 v$ N& M- x: C' G' `
/ ]8 y1 v- C! L/ |2 A i公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼 $68
3 t. W+ }( w3 r8 R7 L9 ]6 @' J以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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q/ X5 p: W fwww2.tvboxnow.com福顏大吟釀
- W5 c2 U4 h8 B- L5 H& ctvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680' q7 E4 G$ X e3 b
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
# c: {9 P; O; o公仔箱論壇www2.tvboxnow.com# V0 @9 X0 f# A5 U
花竹蝦天婦羅（本地） $48" n' ~! S C3 t8 f. Z
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。www2.tvboxnow.com* |+ z* z* }5 x, f1 B0 T+ R
5 ]& r) O) f1 Q) f, u不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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