日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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- {7 u% e% D3 ^ t* F# i" c/ h公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇; _ {8 m* `3 Y! J' j. k: `
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168公仔箱論壇, D0 t5 g) O+ f6 Q, e3 B
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78
- g* i1 y# K4 K6 ^www2.tvboxnow.com日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $889 D7 d5 v; P, n1 z: I5 u
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。" H; w& P _# Z# W9 b0 E! L7 r
( w! h N1 [3 U- z9 Stvb now,tvbnow,bttvb牛 $68 r4 `- P6 S) G% B' I. y# X
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32www2.tvboxnow.com* g" q: B/ f" v1 o2 L
鮮薑梅酒梳打（左） $38
- x v4 b$ w0 r, s- g8 i* a8 Q無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇) M0 k# S( \# X8 g
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三文魚親子釜飯 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B1 j0 t+ W7 h- J5 l$ X' C" \2 W+ d
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( A3 \: Y# Y- E* B/ F
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
* y/ P/ Y ^* I0 h/ \公仔箱論壇5 N# O* D$ L8 W/ I( l
屋3 @! R' }6 Z6 B1 X; p$ J
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q! ?+ v+ M$ }4 F' |' R; c! a
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紙上燒肉
5 }) K0 X' w. G$ }6 l4 F吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
7 O. N1 k8 J1 v: A0 b/ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]" ]6 \2 G+ i2 K, X& D
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇4 J; g6 ^9 \+ E e8 i
9 Y- f7 o& r$ I. E; _1 i7 Utvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤 $380
3 C w% [! Y# @5 z+ E6 e爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^3 c% f4 @5 x' V
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
k- b6 z+ B5 o) Iwww2.tvboxnow.com免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇3 |$ y0 g4 k9 F( o. G
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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$ I+ a0 R/ C |: t cwww2.tvboxnow.com鰻魚豆腐信田卷丼 $68
! l/ q2 m/ T1 K% }$ N以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。# A% m6 s. j) U6 R6 N' }
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壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 J+ {# ~1 ^- P! k# t+ O, P
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇. {& _& w3 t6 t2 y; l% b
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玫瑰花壽司杯 $55www2.tvboxnow.com2 X9 T" a; B9 w- Y; R+ p" `
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇: r$ V1 t/ E: K) z l
6 c9 d4 G+ w# v& X$ H" Gwww2.tvboxnow.com特上肉類拼盤 $320
" V: P9 ^. {, t9 I公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。- I/ F1 L. W' T9 q+ H% `% f* h& h7 ]
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I8 ]) r+ F$ V9 a- a9 |: Z7 \
5 ^% O6 V1 o5 B' l' y' B! _( K* Z神串一
: l* E$ i. F6 g4 Htvb now,tvbnow,bttvb電話：2527 7555' V& y" d3 e/ N
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖www2.tvboxnow.com B7 g) X9 E+ L' L7 X# w
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酒伴脆薄) A: _8 l" ?5 M) k5 I
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇, J$ [6 c Y* c8 k
5 P, l) O6 W3 R1 B4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅雞蛋 $28www2.tvboxnow.com0 s: _: K$ M& Q# D4 Q+ b$ H
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。0 @# n: Q$ T0 p# [' g& P
2 k% a( b5 z# z: P地雞鍋丼 $168公仔箱論壇7 f* T$ ]1 A4 N$ ]6 z
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
# X( i# J. p, B9 [' k4 {. X公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb6 |5 n% P; P9 [- \" Q
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意式火腿壽司卷丼 $68
( \5 n4 U0 b$ O' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
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屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。www2.tvboxnow.com1 w! t# C5 t/ ~* M( E& Z: k T
2 r7 Y4 w: ?+ S9 atvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48www2.tvboxnow.com( r/ Q2 y- I. Q F
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 U* [1 @6 s' T* r# v/ M) t
7 N& l4 s) [* @7 v' ~穴藏
5 X. c# J2 w' t地址：中環德己立街業豐大廈二樓www2.tvboxnow.com. L9 \; P* S6 x9 b! _4 q
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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