(一)浸泡：
' @6 }' Y8 q8 C6 w" M# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ P. v# A" I( s4 t0 e$ \# z1 M, vwww2.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇( S! r+ b6 v: w* g' X
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, i( ]% z! R2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。www2.tvboxnow.com! d& x8 `1 D! l! x% ~
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(二）滾水下鍋：
* l- S" |' O8 o公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! B7 d" W+ x7 k( C _1 v0 L2 G! zwww2.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 t! N& Y' p# e4 ]
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（三）火候：; l. l% V7 t/ l0 D
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www2.tvboxnow.com' u B8 ~$ V: Q- n
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（四）攪拌：
# e3 D/ F( M# s! kwww2.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？www2.tvboxnow.com+ X, x* O' f) x% q
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b# x. E% m6 I; `& a& t& H; D
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
# W! Z: N$ o! ]0 Q3 h' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb" r# p3 r, Y' c( l
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! P6 e2 D$ `5 v+ \1 `; ]! Ytvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：6 B, j3 U) O2 n% b. o5 d
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m6 U r3 {9 Q4 h
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。% _6 `1 h' @, Z c1 N l3 Y
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
% i+ j+ J3 Y+ i+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^8 l3 i0 O2 K* Y; p( @
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味9 r) z4 U+ [" M3 o8 m
0 ~- o) E' U, h4 c1 h8 {公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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