(一)浸泡： T* _+ N1 @2 s& a! ^$ R: y% s$ n" z3 z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; q9 A# i- o+ S% v! V' o3 \" F% S! p公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
. X) t9 R& Z! I% X- ^公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P& x" X6 U7 v8 f3 [) O
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb! j3 Y( H x# |% L4 @8 Q
4 O1 l. x+ T6 L+ e( t2 g(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb) q C! J# {( w; t
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？, a* a: J$ ~2 J* |( _- r
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇2 ^2 w( p' i9 e6 U
3 C2 w! n$ S9 o0 c' `' m/ {（三）火候：www2.tvboxnow.com" P. I3 t" G$ \5 e7 M
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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4 L X/ {$ m. o) V（四）攪拌：
) s2 W8 X( w8 O, A" L8 W9 a9 T' |* ywww2.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？6 N: }. v3 C$ L; W1 U3 z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇% I; i( z. g7 `) E& L3 e7 ]
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
2 E4 b. ]8 Z5 y c) \7 V! s9 g+ O+ H2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇* \, {0 e2 B0 o
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（五）放點油：
. }' A+ _+ X5 c" t6 i9 E+ wtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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- O$ _& u- C( q& a; a2 T& n( vwww2.tvboxnow.com（六）底、料分煮：
) Q% G4 t$ X+ W3 j& Y- gtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 l8 w. T5 h3 l( N( [粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。www2.tvboxnow.com8 I+ b- L) j: t6 i2 v" Z
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味& S( v5 s2 R* O0 s/ f
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
