(一)浸泡：
% q S, Z$ y: W: f3 }3 @0 ktvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:7 `. V& a# |* q, v8 g3 F
1‧熬起粥來節省時間；
, u* B' E4 J# r; n1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
. g$ c/ x) a6 Y, e7 c4 pwww2.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。3 z/ e3 G& t% L8 A
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- [( C* r; l7 K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
2 Q5 ]6 c u, q( m7 d" }8 G' }6 C公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www2.tvboxnow.com' p/ U% ?4 z! \
) O; X/ I, [; n公仔箱論壇（三）火候：
4 Z% S3 c2 s9 H先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇" Q+ W6 M- A/ u! X# g, Q! o1 V
4 R7 N+ z# ~. ctvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
h* `- b% m0 A1 ~+ xtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- i/ \/ I+ l, x# F" ]3 u: s2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb6 H& q6 `1 G" Q5 B0 m! u
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，www2.tvboxnow.com6 J. T2 p& r3 x9 u* I2 O5 ]
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 [3 z; T' c0 x* h/ y
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, Q( @8 Y$ I2 [6 u: x v+ c! r$ A公仔箱論壇（五）放點油：www2.tvboxnow.com/ S) a1 T& m e* B8 Z( p& ~+ n
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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7 `0 p. r+ s2 \( b1 f（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z3 j* k0 o0 r' i$ k% S
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- \: M' @, W8 x0 f& B2 A粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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0 \9 W5 t/ I1 I8 {9 T4 Hwww2.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
