(一)浸泡：
. I5 {, [ o, S% K2 s1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 N' G L }7 C7 b; h! Jwww2.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；
* u2 s8 z/ t+ X4 R+ m2 P z7 J2‧攪動時會順著一個方向轉；0 f. Z# E* _4 Y1 z! d6 O# M
3‧熬出的粥酥，口感好。
" z9 p7 T5 r7 e+ R( E0 K8 v8 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 D8 U/ s3 v" n% E7 ?8 m
(二）滾水下鍋：
b. C* S/ Q: c6 S2 D) X1 Kwww2.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
4 N3 {( `* o+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb* j% _: |9 r0 x' @
, H$ v4 r$ c( j9 v" K7 ~（三）火候：公仔箱論壇5 X8 {# x0 ?5 o. m( V4 t
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ S i5 H2 V. ]1 z0 b. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {: A0 n& P) l, Zwww2.tvboxnow.com（四）攪拌：公仔箱論壇& A6 n& V" ~3 W0 `! I
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 O3 \4 A9 k; o0 s% H$ ftvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ j, R( e8 ~7 a% e$ Y6 Q1 Otvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \2 K1 o6 \# J6 e- m: P
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。- \! b, E( Q# r3 ?& Z' b9 z
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（五）放點油：
6 R/ P% B E5 L5 _" Dwww2.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。9 ^7 N! h% N) @% h" [
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（六）底、料分煮：
, _- U8 M/ y$ X! O2 B# S+ M大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
& p; r" C) X7 d* x( g0 u! _tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇; F% Z; H( A+ Q& Y
2 W7 Z+ C7 I$ \) o" _tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
