寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
( ~$ h$ M# I! O* f0 a6 r& `( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 \& T+ b3 L" J9 ^
芝士專家 Wendy
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3 m% u+ P' O2 Y5 t3 p Rwww2.tvboxnow.com曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
2 ^( O" N0 V4 }' Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! V) Q* N9 D" O8 i4 ?
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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* P+ d1 `$ `4 e. r5 ^$ X/ ~法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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Mimolette$48/100g1 d+ ~ \2 P6 }( L1 A; k
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
9 n, n4 v I% n% n& t! M3 g# D3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 a$ F3 P1 i7 {
Shropshire Blue$58/100g 公仔箱論壇9 i# [6 M0 i! F5 N8 _
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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7 h0 K0 ]4 P5 i/ L' Y# @+ s! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Manchego$60/100g" e1 f" S0 x5 J4 ]& s0 X
0 c* X( _" R. d6 Y5 m1 Y綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 公仔箱論壇; V' q) U" n- \1 q3 S
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Pecorino Sarde$70/100g
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0 x& K' B- j Ttvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 tvb now,tvbnow,bttvb. D+ o' L; _3 m
" u2 G8 S3 I; ?& B, Owww2.tvboxnow.comCravero Parmigiano Reggianno$40/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ w9 s% e U! x$ R" S/ g
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l' [( ~4 W' D/ R
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) z! `; I# ?8 Q. W Q$ C能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」公仔箱論壇: E4 A6 Y7 o: B* q
5 b) n" E$ R. l8 r4 Qtvb now,tvbnow,bttvb吃花草的牛羊產好奶
- b! \$ W" Q- m$ Bwww2.tvboxnow.com芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」8 O) x9 U) m% H' n) `
/ S. a* |9 u h b' Y: F芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」( a9 C8 D! o" y9 u' Q& ?+ R
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焗 Camembert芝士伴松露$115tvb now,tvbnow,bttvb' {# S$ l- e: y; P8 H( k- W- j
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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7 {7 S7 m: v% t2 B. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 3 ~0 ~# \" P: K* Y
$ Q6 n8 m* `6 W% o- g- z# m1 r$ xwww2.tvboxnow.com黑松露蘑菇意大利飯$118
8 U7 E: P& p, J O2 ~9 D6 J0 Qwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D; W; x1 T B E/ i
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 ) K" ~ O5 D+ K( Z9 ?- t
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擁恒溫控濕芝士房公仔箱論壇+ q$ c; o1 g" k. a
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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8 T- C7 u8 i2 a- s0 F- Ytvb now,tvbnow,bttvb擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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3 I! L* x9 N/ ]0 g. s( S■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb5 `( s$ Y' i, r- X" p
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$ i" U9 g! R4 u. L# U3 ~2 x# Kwww2.tvboxnow.com■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇3 {; i( h/ w# H9 S6 I* G6 O
公仔箱論壇: W7 K5 o" n/ \- B
Classified The Cheese Room
8 M0 U# p0 H$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環荷李活道# S/ Y' w: u4 G0 a! k( s1 y; t0 i
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2 i7 e# h; i: u; r3 Y3 b■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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