寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。www2.tvboxnow.com! G/ s' ^5 C9 h4 \
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芝士專家 Wendy2 ]' ?0 p3 W3 j1 \, g% b( q: I8 [4 I
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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" L7 _7 j. C/ }+ @6 `" _tvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 O& h6 Q2 M( [ M5 V
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Mimolette$48/100g
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8 r h* ?. S$ |" Y4 s6 u1 A' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 5 i, g9 t n/ G% D* b! v
1 t5 j& S' [' B# u& m" Y6 U/ _. M' ^tvb now,tvbnow,bttvbShropshire Blue$58/100g
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+ n5 p( ?& v/ T6 x8 @# w: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。% b- q' _9 r$ a f. h
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Manchego$60/100gtvb now,tvbnow,bttvb7 n) c( M: k( Z4 X" P0 q* D
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 公仔箱論壇5 ^9 [: `3 f# }5 V3 c
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Pecorino Sarde$70/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a; @$ v1 y9 h; H, \3 s
3 ]: S; \) O7 e5 s綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 ! H# S1 ]5 e* U# @4 r/ q
- m& _! ]" y+ O$ ?公仔箱論壇Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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( ?. f( Y5 l6 S* iwww2.tvboxnow.com牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 c" N5 i7 S# P( z
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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& e* t# ^! q6 R' H& b$ `1 Y& C8 l吃花草的牛羊產好奶
0 e) r0 a/ e" b. Kwww2.tvboxnow.com芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」www2.tvboxnow.com$ ?. B( w: f3 u' q
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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7 J1 Y: C4 R8 F* g& \; n$ x焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。tvb now,tvbnow,bttvb# T$ V# _5 c* _9 a; ]
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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: T: f' i6 N4 A5 A! `( Gwww2.tvboxnow.com瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% Z) @. v7 d6 E( X. F
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黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 ' M5 M4 t3 O+ |5 q, I8 B
8 Q2 p6 G1 o( F擁恒溫控濕芝士房
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 % r) ^- j( h4 |' y- T0 V
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 www2.tvboxnow.com% t% z7 B% L. f- _& Y+ X" O9 M2 B8 C
9 {; _: I+ ]1 s5 |3 e/ Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 } I) T4 L, ?! t0 E' N
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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5 k# o/ x' T. n" [ Y. E$ q5 v' ^- |5 ]3 Ntvb now,tvbnow,bttvb■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。. u6 u0 Z) B0 |* ~2 ]* U3 p
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5 V" R5 L+ ]8 D) M# C8 Pwww2.tvboxnow.com■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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4 V0 h9 G/ X% T4 W7 N* w! i/ H公仔箱論壇Classified The Cheese Room
; l% e: k0 D/ s1 w Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道+ v( U# P+ F5 e' Y
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) \- \# R7 }1 X: f% ~! atvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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