古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
' {3 U; g* y" g# _/ {6 [% U公仔箱論壇/ J) m& e/ H w
昆山蘿蔔 $98
7 c5 t7 v* |8 e9 D- R( ewww2.tvboxnow.com用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
; N- F) v* x( Q$ |公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 x }* O6 g- G3 m( O4 k
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位tvb now,tvbnow,bttvb3 R# ~1 f1 {) S( l4 H, r9 H+ L' y
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。www2.tvboxnow.com5 `1 A( A1 J) s1 |' {+ P
, f( Q6 e o- i1 m公仔箱論壇冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻9 G1 X* X8 L" g. T" b
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: l: }$ \& X# e5 W, J! p" q
/ X/ R) m+ M t公仔箱論壇粵味黃土雞 $328隻
2 t. @& t/ B, C: m5 l \傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。www2.tvboxnow.com5 f l( Y* m: e2 v% |: r" P% P4 X! B
- X7 N2 N* C( e2 e# I乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
" a* C2 I- m# F) Y+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
+ O- h: J7 O- I5 Q% @) cwww2.tvboxnow.com4 M+ H# z7 L6 ~# g
改良考功夫tvb now,tvbnow,bttvb! b% r! p- C5 o# m6 b, d+ i
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
& B$ P0 |6 w. t# t" z# O/ y+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s% V8 O7 @6 \7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
0 }2 h5 ^; b; q# M( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( s( e) M# N* o$ Z; W! t f& d
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。9 Z9 S4 n: Z8 y
公仔箱論壇- t& }* S1 K; F$ q7 r+ K
活魚配 $35/両 (時價)tvb now,tvbnow,bttvb" e3 c1 R5 {2 \9 [
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。公仔箱論壇, t0 o: W, s; L1 V0 W0 X7 M; `- r
* V$ J& w& _. ^9 R' d9 M) |www2.tvboxnow.com▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
( Z# e4 A0 o% J' \5 @: j: n; ]: W. q' G
' [* }6 N) g/ K" R$ j# F粵
t, O2 y1 X d/ D7 }地址: 北角城市花園酒店一樓
# Z& S2 `. V3 s# F* X5 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 P3 q5 ^ a5 k7 h A+ Fwww2.tvboxnow.com兩派倫教糕 $19（上）
- t0 I. c ?% E5 q4 P3 awww2.tvboxnow.com小鳳雞仔餅 $19（下）
# Z1 O, k5 k8 f公仔箱論壇明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
( u9 R* p: S/ y; z. |% q' }
5 k0 o8 ^9 Z6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊雞仔餅
: F4 h4 K6 U% T% G4 a; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
" O+ w" T& P0 f1 C, v4 k# j
/ m- u p! `- c" Stvb now,tvbnow,bttvb懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
$ }1 y; @* ]* f2 u$ [
Y5 ^4 D" O9 i公仔箱論壇懷舊灌湯餃 $38兩隻
- Y T1 T4 x W# r! T- N, u個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。$ `- g# }) @5 ]+ w1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }) Q' \- ]' M( E7 M* S& h# t
公館鷓鴣粥 $28位www2.tvboxnow.com" I: m, h7 O; [0 a9 Q
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。$ n' h$ X3 D' c8 O2 s
公仔箱論壇$ {' G" e3 }2 J/ B0 A t
▲漁家鳳凰炒長遠 $58' W% U V: i$ w& G( `4 x
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。. L) h: f% F1 j. f4 e; w
tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 a, `% e6 d! N9 M, a
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）+ i& X# i2 L) x* F
丁香鴨舌 $32（下）
& N, p2 i P* kwww2.tvboxnow.com以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。公仔箱論壇1 H/ C$ d. M+ m9 ~* ^+ Z8 r
2 Z2 p6 ?6 [' }' Q8 ^
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [7 e" c( T! ~1 L
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
& g/ Y% `0 r, i) u) s2 [公仔箱論壇▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。公仔箱論壇5 b+ M, `, ]' K- ^4 P
www2.tvboxnow.com, [! D) b2 V, ^& N& V* f
美心皇宮
' ~0 c$ P l$ w- `7 R7 jtvb now,tvbnow,bttvb地址：太古城道太古城中心二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E) ], W# k6 D8 m- W
$ _, o' |. U) H. xwww2.tvboxnow.com型格玻璃屋
- u6 o& [& k/ F6 F0 x1 r8 U: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。: c* R: Z* O( n+ A- a% c n9 F/ t1 M
+ `+ Z/ \, ?& V2 D) p+ Q9 d& k, @
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
2 m8 q9 {4 B5 m" o* |1 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ z7 b: x! @$ P! K
杧果石榴香片 $28（右）www2.tvboxnow.com9 _- Y5 i7 S* y; ^7 {1 t
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
) N3 F( C. i' A2 z, Swww2.tvboxnow.com飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！ F; M2 C: q4 v: M! o& k
www2.tvboxnow.com% l7 x1 G7 [6 h; p |
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位www2.tvboxnow.com$ |0 W' j) U- u7 D: `
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb, d0 s [$ Z0 U j& o7 w
tvb now,tvbnow,bttvb. D( F( D/ }: e2 S
▲甜酸苦辣 $38
2 C# e5 _2 w* N) s) e- ]! }' s l, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
: _, w6 b/ c. d1 Q8 g& Ntvb now,tvbnow,bttvb: X6 {/ z; W5 K0 Z0 g; t; G [
▲翡翠湯泡桂魚球 $148
" d0 M- H% v& |+ B8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
5 y) F8 ]' @' Z" ]/ x" J" j: `
& D: l3 I+ O: ?8 d" ]" {www2.tvboxnow.com▲特式盤糕 $48
4 T6 ~3 f9 L) T! [) t4 X, R分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
2 I$ r4 {2 O6 K: O
$ @* c# g" N" y; H% o) awww2.tvboxnow.com八月坊: @: Y1 j& h$ O
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
% V% j: B+ Y/ nwww2.tvboxnow.com |
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 