古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
$ ?- u/ H6 s6 w2 r. w. A* T% atvb now,tvbnow,bttvb
; W N& ]" k! l: C% S7 c8 @, ]4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆山蘿蔔 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z& |5 `$ f8 k. |3 L& D
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
5 ?: G8 s# M1 E6 t+ U. Q* Lwww2.tvboxnow.com/ D" o) b5 V7 `- x4 O; e
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
1 K7 C) n* ~& @1 I! V, t公仔箱論壇麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
/ R6 J* q3 s! r: A9 K, u2 m. Q/ z3 h) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _' @" s( C6 K公仔箱論壇冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻5 p; G2 @6 J8 p# Y! h8 k
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
& D/ L) A* V) N8 itvb now,tvbnow,bttvb4 a M- s8 K0 B; d$ ^7 C. j9 N
粵味黃土雞 $328隻
; \7 t3 i6 |* _ j# }5 ptvb now,tvbnow,bttvb傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。5 c# Q- Q! o. k, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u I' I# T& Y
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
6 B$ M2 @5 g2 A1 H據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
# Z" p* }* S3 g, k( G# y; itvb now,tvbnow,bttvb
4 L. _2 E4 p. J' g5 J+ t改良考功夫
5 c8 W6 _1 P2 M" i/ I- F公仔箱論壇沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
D) \# B, f- N1 x- \- @% j9 F5 r# ?
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。! _ z+ R- s( x2 N, l
/ ]4 B1 x' A2 q# P! K5 ]+ M! K
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 B. S# M* w" ^
4 q& E1 \: Z" q9 z& p$ cwww2.tvboxnow.com活魚配 $35/両 (時價)www2.tvboxnow.com8 D' t6 N* x" {" K% B1 D& X
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
/ `, B t1 i* g1 ?6 M5 M, Q/ e0 K公仔箱論壇! y% M/ F3 }' Z' s' |( U, ^
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
E: w% p! D2 h$ ?) p# g! E2 H) M
i# |& A' |; U7 C4 ^公仔箱論壇粵
" m3 t, m1 \8 {7 G l0 V; z; o地址: 北角城市花園酒店一樓
0 }* `8 U1 d G2 \8 E! u' B. u公仔箱論壇
9 Y0 x) U% V, |tvb now,tvbnow,bttvb兩派倫教糕 $19（上）www2.tvboxnow.com4 n. F/ Y5 S4 M$ V
小鳳雞仔餅 $19（下）www2.tvboxnow.com h2 U7 X/ ~2 b- M3 r1 x
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
: H+ p) ?! _5 u; X1 O# H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ n8 G6 H, H$ c5 h/ o9 A& U
懷舊雞仔餅
- X; M- I: x7 G8 D, X7 y0 F0 M很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y+ u% {, b4 a/ f& e
9 U& d/ i9 i+ L8 {8 z( Q& D懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
+ e. p1 S3 R5 f" G公仔箱論壇1 ]7 k: J6 B- a8 v
懷舊灌湯餃 $38兩隻公仔箱論壇: g8 Z4 a+ p- G- v
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。! Q6 Y% X( [5 [5 {) T9 G
' }3 d: S2 E! j; t1 }, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公館鷓鴣粥 $28位
' R9 \% g. g! q( M7 t& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
1 J2 ^; k, ]/ p* P' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 c- S4 y, |2 B; s6 a: R
▲漁家鳳凰炒長遠 $58
6 z; ]/ M& ^* p) v漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb+ w- A9 L3 r0 l( b( g( S
tvb now,tvbnow,bttvb9 s% C; y$ `% @7 n
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）公仔箱論壇- d/ }# ?% E6 m3 L
丁香鴨舌 $32（下）
$ m3 |! {; z; o5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
5 j& m2 v6 T/ F1 W2 r9 ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n! P% E6 Y' ^- a( k
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻www2.tvboxnow.com% K* r* P4 V3 ?0 Y
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
" ~) ~% j, p' w, \# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。www2.tvboxnow.com% \) {2 ]8 x' S5 ~, b) }
7 ^- G; V! U4 P; Z1 c, x, ~& jtvb now,tvbnow,bttvb美心皇宮2 ~( T+ h# D7 h
地址：太古城道太古城中心二樓公仔箱論壇* |3 o3 @6 r& B8 ^0 k, F. d
2 e+ A* |5 T0 K. d4 u+ y% p
型格玻璃屋
9 z5 {2 e% U. z2 @7 g在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
! P E- f ]8 a7 F1 ~/ Y, J( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g+ d& [+ s' ^" \菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
9 T% k) u( ]: g" N' m1 V2 m: n6 _
5 R; |% }% I4 t3 c( C. R! w5 N1 D公仔箱論壇杧果石榴香片 $28（右）/ `6 z! I; g) J0 U
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）3 M0 X' J0 U. m. a* w
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
- k1 x8 O+ N" s8 K* w! ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- R2 u7 [7 ~2 a
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
E! {2 X# d$ B* x. V( m公仔箱論壇牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
% u U; J3 l" T, swww2.tvboxnow.com. E8 y6 B/ K. o
▲甜酸苦辣 $38www2.tvboxnow.com! i9 O3 I( U1 y' c2 ^/ R
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
4 S+ u$ O, z7 `$ C
d( M0 r6 H+ k: n; ^) X6 c: O; ^www2.tvboxnow.com▲翡翠湯泡桂魚球 $148www2.tvboxnow.com" m0 t' a+ p/ F# E- `4 c
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。www2.tvboxnow.com) E( g# k l U9 a& w: H5 X" d" v
: q* I7 x: E6 W) e, O9 o
▲特式盤糕 $489 d/ V$ _7 ^/ p! n; V5 `, [
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
" y; j' A7 ~/ _# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d/ e2 j1 a4 @0 \% F6 Owww2.tvboxnow.com八月坊tvb now,tvbnow,bttvb5 c- k* u; v& @3 Y' S3 h3 s; B
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓2 o) f1 l* L) C1 ~
|
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 