目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。
6 [7 Z6 `( F9 d, w+ a; i& H + r( m: R6 b2 r$ b; N
一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。
& [) P8 k* L5 `" O2 g
' c2 c* d3 j6 m& m公仔箱論壇 另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。
! |0 E* b! R4 M/ O3 h3 z8 |) o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' `; x- g) v3 Y5 f6 Y: o0 T
低溫殺菌保留營養多1 o* M9 n( J' V5 w$ S& h. t* b. Z
4 H; r. b# T0 e+ z, T2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。公仔箱論壇$ j: A- R; G9 {# U% m' \! a, \+ g
) L" {9 V2 S; S5 I# c" Kwww2.tvboxnow.com 加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。www2.tvboxnow.com |1 f! Z1 O$ _, i( Y! r# a& ?
4 S( P* m% `/ L* e0 a4 S* Z* }公仔箱論壇 買保質期短的牛奶
# c/ D4 X: a* q7 N/ e( \: ywww2.tvboxnow.com
* n$ S3 j a: G5 V* r* v8 B6 Hwww2.tvboxnow.com 要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：
5 H0 i# G, s8 f& {9 C 5 p0 u- U) ]9 g% h2 _
一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。
1 k. k% [' \0 a$ ^tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2007-7-16 08:38 AM
| 