香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。www2.tvboxnow.com/ R5 v, W$ i' d9 w4 W
) Y* @( R, T& e, s; B- @$ r$ B' x藥材湯底 不燥熱: A& }2 l- p: t/ Z3 \
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。tvb now,tvbnow,bttvb, _7 n5 K& s$ z) U0 ^/ x; V
tvb now,tvbnow,bttvb6 |# b: {+ @% g: b' Z" x8 i! w M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. C; J2 ?6 p! [- ?. V- O7 T0 t0 D
■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
$ ]1 x8 |6 b s. B4 g2 W Xwww2.tvboxnow.com ]% N6 g, f, I& S
 www2.tvboxnow.com+ ]% k% J/ T- z1 B: u
■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g% |+ _$ P5 |! b( m
5 f+ s9 n/ t2 w# t) Q5 D' ]
「隨變」等於「隨便」tvb now,tvbnow,bttvb( L7 @- ^" n9 u' x1 K# @
. C0 `2 m+ ~% `0 H6 Q9 P- ?( u$ Jwww2.tvboxnow.com■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。# O5 P3 z, W! G. r& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( w# W T- R; U/ ^! e: ~
相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」 公仔箱論壇 x- d) q- G' y1 x
0 z3 P; W7 i6 e) H" w$ Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( l* @# T+ y3 ~5 A* R, p7 F! t
■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。& _1 A+ l+ d; l/ X2 [/ q0 x* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ Q% z. f- B, J
所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 公仔箱論壇+ _2 D; E8 g3 l. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B8 ?! W6 G6 M
 公仔箱論壇- W+ I' t' S0 A: l
■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
. d9 }# Y$ Q& \# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 {) T* s$ e+ T& S, D
# [% f$ e# g5 C% r; f( L) n8 x6 }■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。www2.tvboxnow.com$ O$ K' e3 ]' Q3 E; c4 k
- g& l' E5 L" W6 r公仔箱論壇
- Z& _! t& p1 F4 H( G2 X% n$ J公仔箱論壇■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。
1 P# R, p! `+ t8 ?2 o: c+ C公仔箱論壇7 ]- W! ? d- C2 ^4 i# ]. V
6 f2 J8 P) h6 Fwww2.tvboxnow.com■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。tvb now,tvbnow,bttvb/ @) k& _2 r+ W
tvb now,tvbnow,bttvb$ q: {3 G* h; Z! {
4 c `3 U/ C: a; D+ C2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。
$ b; c6 \, G/ h' @www2.tvboxnow.com
7 _( S& m. K9 C( Dwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) A$ x/ b3 F f1 S$ u4 F# v
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。tvb now,tvbnow,bttvb7 n2 E) H$ }6 x( U' L( c1 {
6 A$ O7 }0 |* S+ D# m
尖椒黃金皮蛋：
$ k" o1 y& {0 S9 i7 l. ?公仔箱論壇
+ {, J& S1 A# s" a. h公仔箱論壇四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。
) E, _: }4 F, P& V4 ?
7 H" ~, _! p) S; K- R" V, n bwww2.tvboxnow.com凉拌萵笋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W' i6 R5 C/ X7 O
) V' i# C; {. ]不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。
- c# K1 K5 @& U4 ^3 }( wwww2.tvboxnow.com; c$ \8 ?) j1 Y/ t1 Q& d
凉拌紅薯粉配花生： 5 R* a- b3 P! H% ]1 l- l v8 |
5 V. e6 E5 p3 X1 D6 ntvb now,tvbnow,bttvb香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 www2.tvboxnow.com8 [, d4 U7 i( b$ o
( O" M! f! p2 l. O, |$ S/ _公仔箱論壇凉拌麻辣豬耳：
; R. @; I& w6 S l! ztvb now,tvbnow,bttvb
/ n$ A+ R/ u5 S3 }! |精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
: A, a5 G' W/ y; P" D* q4 u, Ywww2.tvboxnow.com/ O3 `- u& H; o2 }; h' o
燒羊架：
4 h' W$ T: ~+ _, v公仔箱論壇
9 {) \- {+ k3 v% W4 i( ]$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。
' ] E I2 D5 @8 K3 `; z公仔箱論壇
7 \$ D* `8 q, p, ^tvb now,tvbnow,bttvb往四川學藝
8 j5 h+ g( z9 ptvb now,tvbnow,bttvb雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。8 R5 L7 e2 |9 v$ t! n" j
公仔箱論壇. H- }5 ^' f; |$ I9 f: a
7 j# p4 ?% ^0 ]- p& Q. \3 F■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。tvb now,tvbnow,bttvb. @( {9 |6 S$ g9 G) _
3 I) c. ]! U4 r
7 D9 D, o' f/ m6 g3 l' x, m■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。
' [8 D/ \3 c( U- C+ g$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]0 V& x- v% ^4 v7 M' r5 y
隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y' S. k- K `& q" R: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z9 W' l# V% R. ^, S% f
. G; v N4 C8 y& ~ |
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|