Harlan回歸中環
$ ?! Y5 ]* D0 M0 O8 Z# X2 z味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
+ y# v2 J) m' c: r$ `公仔箱論壇& m9 Q. Y$ ^$ B; a" g# v
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。公仔箱論壇* e. x/ u3 L' ^
, h" W2 F5 j& i# X7 ^曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
. R, J8 X7 {' v \' Z5 s+ [$ s$ _9 c
新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。tvb now,tvbnow,bttvb% [) {5 [7 q1 r: k; f3 N, J& j! n
8 X( s- G3 M" U% Ctvb now,tvbnow,bttvb至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
h" ?' t! s. Qwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇$ F, v: ^. B7 E
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 [7 k8 e' B( y! a
' C2 q4 W1 y0 q/ i
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。( ?7 } F& l5 K1 u' a8 q6 a
tvb now,tvbnow,bttvb! {0 c7 E7 w4 G1 R# J
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x* A& M9 H; v+ |
2 b, @1 f" I" S4 z% D) x8 ~公仔箱論壇■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
( M: E/ g& J/ _4 Z7 C至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r( R, I3 r. q
人均消費﹕$7001 A u, N& n$ j
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _+ S( Z5 z/ u% s6 {0 W( o
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時公仔箱論壇, |% f% l4 H- I2 t6 v1 Q- B
8 E, T, X7 f: k( zwww2.tvboxnow.com■小貼士! J. c0 H" D/ T& a4 d' I
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00tvb now,tvbnow,bttvb4 c- s) T$ J# W% P: `! Y$ D: h
tvb now,tvbnow,bttvb3 l' `3 W- K6 y4 d5 z! c
Gold by Harlan Goldstein8 H" ? f7 F; E2 e; Q
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓www2.tvboxnow.com* Y2 K5 q' l& @# c
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息www2.tvboxnow.com6 A$ m; c& n- q s ^
|
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 