秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 z( `8 j- s
4 {* V, N E) N3 c# r& D: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味
. B9 e% o3 x5 q2 W2 x) b煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇& i! c Q1 o" \5 u) ~; k
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。 ?5 x1 ]' @ H0 r) D) a& {9 y ?
7 }, o0 u7 h$ L3 D; _! e' P F( m矜貴松露 西式口味( T" y/ Z- [) P# J
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。www2.tvboxnow.com1 ^, o# _) M; E) G
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。- `0 g I6 I) B
5 F: D9 _4 o+ C6 f/ P T公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）: M$ |. Y O. f
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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' Y- x1 G7 C- m2 n1 }# {XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
. P! Y4 Q1 l8 N' G將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
1 h% r" B4 z& Hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o8 t, ?# H, ^) ~3 T' y
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）" S8 h3 s9 X# c" m/ f5 p* d
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb8 N: F+ a6 z, X) E6 N6 m
q! P) N) \) ~) ttvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）# } ?2 w0 J5 |/ ]9 T) S# r
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _9 Y/ {6 K- [# R/ p8 t7 K( e% S
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇; n& w4 k1 p) W2 j. @, B
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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/ I! y8 i7 k' b7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲 B: D; f7 k5 l Q, [
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( `6 @* z. _# j% l, z0 Mtvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb+ t( E' L3 F9 g d6 z$ ^; n1 _: A
O# O( e4 C! F3 D& s葡式臘腸雞煲$62/（d）: B; S7 [$ n, o, n
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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: O9 s/ r2 g4 \! q3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）8 p$ U4 { J' z8 W5 R+ s8 L
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
! p L- J; p8 |. a$ Z7 {0 j0 l. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K( x: I7 Z: t0 P8 w
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
1 u5 c: n! N8 E$ k& x大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇/ D5 b3 _: u: ^: T0 ^! r. i
4 u7 k. F9 e5 T3 A1 E3 f" Qtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
. }& L [0 B9 s) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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9 p0 w/ a# I6 e# Y, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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8 Z: I9 ]6 q5 G0 S公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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# ]$ M1 c, z. F( j0 mwww2.tvboxnow.com（c）阿一海景飯店
! E& P3 B2 e( o: i9 a( e: _地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室 ! W. x9 G# ?$ K' {3 O9 K9 Q+ [0 o
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvb now,tvbnow,bttvb$ m1 T) H1 T7 g' @. G' H
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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