秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。- z* Y1 j, w9 g) ~
b3 {4 U0 Z9 @; A; J% y1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味! }5 p( C% u" t! f/ Z4 i2 s) \
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。8 E, s. o5 {+ A1 @; ^! _( k& W
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。; D* e. m: c5 R7 g' q7 O
" [+ L9 I6 C$ d2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴松露 西式口味
- x& j6 L( p+ w$ S8 i) P' H& i公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。# }( o# D, [9 p/ _3 m
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇' {& o p! N# k$ g
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三式雞飯$75/（b）
, v4 V4 C {! i( c鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb, e+ Q1 B6 h1 N3 E8 O
& @' J5 z# S% ?- |$ D$ k% K- K公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
2 ~5 T$ b. G2 btvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇, i! W% |. ^% ]* P
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
+ K K9 m1 ^$ g* `: L7 [法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。) h/ t% U( x/ u1 r& Z
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
) A6 y, B% R$ D) b( a: L新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。) w+ [: F% [: M% A' I( I$ e
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb4 K" u9 ^5 e4 T/ B1 \% S' A
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb# m" D) m. g* t$ \
" q* i3 }% g$ o. d$ q% ]* @9 A% z: E6 s匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇) M4 G. D5 X$ r3 ~/ g
$65/（d）
3 h4 J3 W8 g2 [tvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇* x f- x) L/ y+ {
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。www2.tvboxnow.com) M# J8 Y, C. m+ O% ^
, ]7 I9 l5 s; n$ V' X; _5 jwww2.tvboxnow.com金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
. H0 A0 o1 X) k( Q& Gtvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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9 I9 E% M8 J* @2 C' s+ }2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇3 Q' @1 t+ z; Z5 z4 b$ k& {4 s
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
' }5 u: O+ s3 Z$ u0 |7 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i! M$ D1 z1 k& o# I1 L; V2 |
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇; q4 j, y: F L+ f2 C
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇! |& T4 T* |2 s5 x- A3 Y8 j! x! p
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb9 S7 n5 s: h1 \8 A
7 m* r6 Y* k: p% T2 htvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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9 s& U2 K1 ?% C" H! ^tvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店公仔箱論壇5 x1 |6 `8 ]. t" V( C
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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, [. j8 a! N' A( X! ^3 L（d）香港餐室 公仔箱論壇* _) u' w+ C7 `8 g {2 I
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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