一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb4 F4 U7 ~- q( r+ L
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
n s! L4 m9 e一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。1 v0 F' x& s0 @4 N+ z
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
2 d1 Q0 S2 K% ]4 S9 g8 }: w0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ D7 E2 o# O" s
原料：荠菜、腿肉、豆腐。
" u1 Q8 F# p5 B6 fwww2.tvboxnow.com调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb. \7 A' @2 e8 r3 K X
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事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb2 e9 k& d; ^6 C: Y( |$ m
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。" g0 ]* ~' P" x1 h3 `
2、荠菜摘清洗净后切碎。4 c6 _# i3 x9 x8 o% h( @
3、豆腐切细条。
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做法：公仔箱論壇$ Y' |0 z# G; t5 [! t& `/ c( F
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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. y' U9 k3 `8 n o/ X# Z1 ntvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。
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2 {5 j2 @5 N% h6 Z0 t6 J5、加入少许盐，搅匀。www2.tvboxnow.com) w8 `4 j8 m- f
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb4 w' W5 H- H1 ]1 n% g) h
6 s/ T7 h g4 J- Ewww2.tvboxnow.com7、关火后淋入少许芝麻油即可。
6 H& V, V- M$ H' r% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L$ E8 m5 v b: n6 k! H8 ^公仔箱論壇啰嗦几句：# u+ K* `! Y+ i) ?: U0 J# y+ _
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。+ S. ~8 h r$ a8 ]; Y) p( U! Y. o
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇8 [) G0 w5 a9 ~# U
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
& R& a% s, |" J* r; M* i: j4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
, a& x( X( k1 D$ G( j+ utvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
4 l( O( W, w+ p( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。( S/ F8 \* H$ I
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。www2.tvboxnow.com# W4 z$ s& ^7 O9 W
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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