排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
& I* Z% R; J ]3 B2 }6 b/ y" s湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
1 I; J' F; X- R( c% ~只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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) o: U9 W6 U( U. P" M) U, {www2.tvboxnow.com原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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做法：
) c5 q" _0 X" o! Kwww2.tvboxnow.com1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
1 n# f8 |: w# h$ I1 I7 u将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。9 q" @. T" F4 T, Q* _% M* d% j
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T( z: J: n8 c7 N0 t
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。公仔箱論壇4 e) r3 `2 s' [+ `2 \4 B
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F0 U0 k* l# f
- N! A8 |6 |/ n( j4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
$ E" U4 f, B. C' K3 s, P公仔箱論壇5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb, c+ |2 M' k# s# C2 v' D
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。www2.tvboxnow.com6 C. B, i; Y4 g- K) F
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此汤功效：
& ]7 Y! l& W+ `0 P/ Etvb now,tvbnow,bttvb藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。) `+ ]$ M* I' |: s) }6 b
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。www2.tvboxnow.com1 v! d+ K8 h( p
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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