終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 I4 E" M+ |3 d5 ]
- j6 O) b- a2 N2 F+ D' {
法式：瓷器煲煮出原汁原味4 x' w3 y- U/ `( \" w O' X
$ T* d1 J! B0 f* {6 d8 V4 t■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
5 {3 A* f0 `" f8 T# Y8 y- W0 D' C公仔箱論壇公仔箱論壇$ V( J; \( U/ C/ m* z6 U2 N* h' t
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 公仔箱論壇0 q: w0 q2 e4 \' V8 W6 `6 {
9 I* D. a3 ?+ e* Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ F2 ? ~" ?2 O* ~; @5 }/ n7 k+ Q
Alain Ducasse
3 t3 l. g+ j* Q, }* Hwww2.tvboxnow.com3 t, R% U% ?/ W1 u, o$ _
& C4 u& p2 |0 Y% N$ \■黑松露伴馬鈴薯$600
! I6 W$ G! Y( H7 ?) e3 z9 F( g# G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& O- d! l# N2 u2 P# o) W% _/ n
: ~" J5 @8 o1 N( T5 R% y1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150公仔箱論壇. x6 W9 g. w+ a* U) `
% D' R) \* G9 t7 w5 I z' {
1 B: f& v% c. J$ i! ~tvb now,tvbnow,bttvb焗無花果$150
5 a4 ?$ D( s# a! f/ \1 Y: v9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b( U# S! M: I! E6 E
8 R! |! R, y( u$ D) ^( }0 z" v1 l冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
- I; r6 @% x8 Q) u | W
# H- j. y) C, ? e' z& z3 j6 h
) j% o) [& F+ S) e1 {7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240公仔箱論壇* b6 l5 m: x! p5 D# D0 [
9 S' c/ _1 L, f i8 P* [; sSPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
9 Q" {6 ~ o3 I2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S# A0 r- |" B& A& s越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
7 g% m$ @' h6 n2 N tvb now,tvbnow,bttvb+ | W0 D4 N" G) S/ @' X# v
總廚 Dennistvb now,tvbnow,bttvb I) p+ ]" t) F# Z+ p
4 Q4 h/ m T7 x' l) ?) ^& V
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。公仔箱論壇1 E0 L- b8 X0 {
" I7 G) G- N1 P3 r: Htvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com7 Q5 P0 Q w+ I) n# y7 e' l
越式巴沙魚柳煲$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 Z7 C0 r, i J
h+ L$ B$ e, D公仔箱論壇 公仔箱論壇( a% Q* S+ |# V1 J" B! O
酸辣海鮮煲$198
\ Z0 o2 R/ C4 |www2.tvboxnow.com/ }! g8 I! p% n, P6 m o5 B6 g
' p/ b! P! ~! Q7 X5 u' E* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸子蟹煲$348公仔箱論壇% y% `2 F! d% \) `* f
0 j9 z" M* F( ?9 Z' ^- `7 \
; v8 x0 z( {" g$ e9 l3 }' c8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味菠蘿牛肉煲飯$128tvb now,tvbnow,bttvb) o5 t; i, d5 O& f0 u% d; I
) |0 z8 y/ _, C _7 a5 f! S. ]* K公仔箱論壇Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y. I. q+ P1 h4 \. d- V0 h7 @
tvb now,tvbnow,bttvb( b( q) j8 w4 I a$ ^& |
葡式：揭蓋一室椰香
. G7 Y3 j( J& D, _* otvb now,tvbnow,bttvb
* X5 z7 ~# _7 V/ D( o* \www2.tvboxnow.com葡國臘腸雞皇煲$55
% P/ j7 e" e2 w3 Wwww2.tvboxnow.com
* Q: _! K Z& z8 r5 E& d) X0 X% a. W/ ^不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l5 N. V& x& [ o
2 S) M6 n, ~; `1 n
! A" D$ Q, |6 a3 |+ X/ ]9 E6 c瑞士砵酒牛尾煲$55公仔箱論壇1 p) c$ {# x- B. B
5 f8 [( @. a0 \ M9 V, j: @
 ' Y- \' v3 b3 h" q6 h: Y
匈牙利雜菜羊腩煲$60
; P2 I4 q6 w: M6 o, m# g公仔箱論壇www2.tvboxnow.com# s* H* K! c8 q& A* w% j' {8 g
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)3 G, A3 H" b% c. T
) x% K9 Y; c7 l3 { tvb now,tvbnow,bttvb" }, B7 K) ?* L' B! X9 m6 W; n+ J
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 