★何洪記
* v o t6 u- j: i: w: t8 stvb now,tvbnow,bttvb日期﹕12月2日（周四）0 w2 F& }, e; V& O: \6 P I
時間﹕晚上7:45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. t- Y5 G7 m0 m5 q
人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店，其出品能否達到民間食品的實惠而美味？
# q* p- d* t6 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 S" |6 w$ y: d) V: G6 P& E8 |
餐廳小故事：陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記，開業超過60年，第二代傳人何冠明及太太於1984年接手，沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主，「何洪記陪伴不少人成長，款式和口味必須保持跟回憶一樣，才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店，增設其他口味的粥麵和懷舊點心，亦獲米芝蓮車胎人美食推介。公仔箱論壇7 a! U: W1 k4 p' b
. O) X) m [. r/ ?www2.tvboxnow.com環 境 及 服 務：待客親切 店面過窄周四晚市時間到店，原以為只有約60座位（連上層）的小店輪候需時，但見1至2個客人毋須等候即可入座（但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位）。店面有點窄，坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊，但上層裝修欠奉，感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮，有街坊食肆的親切感。
+ E0 u. I! N! M# k5 gtvb now,tvbnow,bttvb) b2 b1 n; }" P' d* V; J8 l
食物：必吃乾炒牛河 多料少油: d% x( d4 Y* r3 b A2 c; N
菜式試食原因﹕何洪記屬老字號，雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品，都是多年的招牌菜，當然要一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V6 }0 b/ o+ L6 ?# F; K, W
公仔箱論壇* B3 f0 F: x7 b H. i( E
食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵，落單後10分鐘上桌，效率十足。麵質爽滑彈牙，雲吞皮薄滑溜，加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例，咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃，但有點鹹，吃麵時加點浙醋可起中和作用。4 ~/ `( y6 h4 A7 h4 ?
( }6 ?' l- R- ]7 Y/ k" s7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一人氣食物乾炒牛河，相當大碟，爽嫩牛肉大大塊，比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架，鑊氣十足之餘，色澤均勻，不會有前黑後白的鍾無艷賣相，也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬，肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞，記者驗證後覺得有點誇張，但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多，值得一讚。溫馨提醒，不要打包外賣，牛河少了鑊氣即時跌watt，想吃原汁原味，還是移玉步到店品嘗為佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 v) t2 d# X9 I) Q s# t
4 r1 [1 x7 X* P: wwww2.tvboxnow.com皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉，而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底，雖然一碗$34不算便宜，但確是物有所值。www2.tvboxnow.com- f9 }. W9 Q2 j% m% J
9 R, ~, R; J# e. l公仔箱論壇總結：貴價街坊舖 物有所值價錢確是不便宜，但計算銅鑼灣旺地，加上食物質素算水準之上，職員待客熱情，以及米芝蓮的虛榮心作怪，貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰，心裏感覺總是有點不舒服。www2.tvboxnow.com" k' l& b/ O d, I% P1 y
公仔箱論壇' b( ?3 \" k) e# q6 U/ w
何老闆話：自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道，至今仍自設工場以人手竹昇打麵，雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成，即以慢火煲並人手辟去湯料雜質，湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切，憑老師傅的經驗挑去下肉，口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米，做到綿滑效果，瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣，就是靚豉油和老師傅的功架了！」
" J2 V. j( H( w! ~8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
" P, y. g( _+ r& F1 r; {■何洪記粥麵專家+ ` o! G8 N/ }! x
地址﹕銅鑼灣霎東街公仔箱論壇8 Y, [3 d# l- a8 ^2 ?
營業時間﹕上午11:30至晚上12:00; w6 r8 G/ n0 D
人均消費﹕$33至$99
# Y1 ^1 B. z7 J, V8 s c0 P |
發表於 2010-12-6 09:38 AM
| 