[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb% B; M. C& _4 w- w9 `1 p; a$ t
　　焦圈的制作材料：
. l; _. n0 W( b2 r- ]www2.tvboxnow.com　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
7 j: s/ D% j0 X& A' f+ Z6 J# C　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。7 P+ h8 v8 E+ [2 g* w
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
& L" b  H- u  k　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# [# C6 Y9 Y% K. a
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
& y) u6 U6 h+ z8 t/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb. Y; f5 O1 R0 K
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
/ S+ [# b5 v# l, I0 q* i" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
  r$ R* U$ T( H; @( G- wtvb now,tvbnow,bttvb　　焦圈的制作要领：
; e2 A6 ~0 ]  ^# ]1 r9 N6 @tvb now,tvbnow,bttvb　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇6 |3 h5 L) ?  |# G& s# _! g( N2 f
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇0 X! @! U) l, v$ G" R
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