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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P5 h2 u' N a3 u4 c
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。www2.tvboxnow.com4 X- V" C- i9 v, V6 S
! i5 v- N2 B# L2 U米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位3 k2 v" \' ^# v
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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# g& V& A/ l) e7 m% `- b紅燒大鮑翅 $398/位
9 d4 Z& f" Z2 r大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。! V& e1 ^3 n- F5 {
8 N: }/ H/ l8 U5 W0 k新同樂魚翅酒家$ ~* y1 g$ C( C4 v4 P: Q% o8 J ^
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
9 O0 H, V7 w% m% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$8008 G1 D+ Z9 [% [/ k7 w. G; f9 D% d
: T8 H8 R; F1 ?6 }& t) w! L6 N# ?米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
; U# j7 q r3 y" ~6 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }: X" G1 f6 W9 t4 G' D
北京片皮鴨 $450
6 r* M5 d& l% N. Uwww2.tvboxnow.com片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。www2.tvboxnow.com ]7 j: Z0 `" Q! b3 \
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燕窩蛋撻 $36/3件www2.tvboxnow.com- Q, Q4 v" k( g9 w; X$ v& @" W. q% ~
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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* _2 p& H {, m& E* q國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H0 |( a2 b) L
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
, y1 D9 V: W5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n5 L' M& U* G8 K/ A
0 i3 y" z$ v% F9 l9 Twww2.tvboxnow.com龍皇白玉卷 $250/位
% r$ x1 y+ M8 f3 z* F5 A8 S深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒www2.tvboxnow.com5 c$ r2 c. b* W5 J
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 N, y- W8 \( E: v
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q9 ~$ n, L& }! H, E- P" {( m* {4 O5 k
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阿翁鮑魚 時價
. A7 W3 q) M3 H公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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+ x7 ?( U9 c8 f9 v5 s公仔箱論壇上湯翅 $600/位& Q1 b g: o0 p! W' T; t4 Z
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。2 d* l- h4 ?4 X3 R
% F4 {. f/ c/ t9 p; _/ `tvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700
, ^! g& `3 D/ i/ H. t0 K9 J, `1 V$ V8 C4 Kwww2.tvboxnow.com花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。www2.tvboxnow.com+ C: X, I0 r% u
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富豪酒家
$ |( N! C5 D! T3 g3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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; ~ F1 H5 E$ h# f" G1 f, b平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb. r: D- q+ @/ \
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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