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0 K, D- w2 ^5 E+ r9 i在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。0 u1 v; V# ~6 L
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb0 O, v" t! d! W3 M
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
3 _% a4 J! n* `- V( f' S7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]7 i/ @4 w1 P1 I. a燒汁乾逼牛肋骨 $78/位4 {* `- l0 B2 c7 Q6 V) t
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
8 w; J# V( J9 U% c' B; v7 S' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {/ `, @: o( C& |# X5 W. f: K( f公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb- `4 s5 e2 i3 K) Y9 P; g2 I
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 F( [8 L4 S, s* A; B! J
% g ^9 b! a+ y$ x4 Qwww2.tvboxnow.com新同樂魚翅酒家
3 ?) @% o4 h2 g' s. q- i5 Z ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇$ U# L6 a, A3 b3 T7 i
人均消費：$800
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# `6 I" [. D7 J( J/ q t0 |www2.tvboxnow.com米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
$ m8 v0 e5 L9 ~3 c% t8 r9 Pwww2.tvboxnow.com片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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. c5 b% Q8 @& q9 Ntvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件8 L. B2 q5 x5 @ s/ z. m0 I- p: m
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇7 S# U2 z0 [6 g: g
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國金軒
- Z w# m1 n2 @3 v$ v6 Z% I/ kwww2.tvboxnow.com招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
$ l% j* w. z' ]% w& M( n! V! }公仔箱論壇人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I$ c- @$ ]/ k! E5 \
4 r6 b4 N }/ C2 mwww2.tvboxnow.com米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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5 O& T2 f; f& g4 Xtvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位
$ l( T9 q! n* ^7 R8 ]深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。8 I& e8 C- j7 \3 o W0 M) C1 r
9 k3 l$ f! r+ C海景軒9 u. ^. i8 @- t- r" c+ c
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗* n. d- W/ I! T3 v
人均消費：$5006 _# J6 T& A4 ^3 {/ L2 b
T" M. m v2 n5 M' o米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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/ ?! R/ r- t& X, n- j) G1 t7 E+ D! j阿翁鮑魚 時價
: `% J& q" I5 c, C店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。7 F+ m9 E( b; h5 X) v- A
- f& r6 \# M g# Swww2.tvboxnow.com上湯翅 $600/位
7 Q) [: ^ d: x( c' Z' U除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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6 r, ?' d8 e! \* M' H& L4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700
# V- V" F. I" \9 p) x e* \花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
& c- Y! E8 X/ u/ Q- N; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v, e& E7 k- D0 utvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家
" p7 w8 D1 x/ e% P' X) E% h招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參7 g( R- c8 L+ A
人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb4 K, s; H C+ F3 w/ A
! ]! Y! a6 n6 W. b$ \% {6 N: m平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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