A--首先是泡茶的水：
当然用天下第一泉“虎跑泉”比较好，如果没有，你就用市场买的矿泉水，再没有，你就用自来水吧，反正我是用自来水的，它又便宜又方便，只要茶叶好点、所用的紫砂壶泥料好，泡出来的茶味也不错，总有顾客说：“同样的茶叶，我怎么总感觉在你这里喝的茶好喝些呢？”我就笑着说：“非我茶叶好，也非我的水好，而是你的心情好，你看到这样多紫砂壶围绕在你身边，你一高兴，不就是吃嘛就嘛香了吗？哈哈……”
B--第二就是泡茶的水温：
大叶的茶，要用滚开的开水马上冲泡，甚至还要先用滚水先烫壶。比如：铁观音、乌龙茶、武夷山岩茶类
嫩茶头的茶叶，要用80度左右的开水冲泡，而且紫砂壶的容量不能够大，最好在100-180CC容量。比如：各类绿茶。
红茶和普洱，也要用80度左右的开水冲泡，此类茶所用的紫砂壶容量最好是大于220CC以上。
C--冲泡茶的时间要求：
茶叶是真正的健康饮品，但如果你不知道其中奥妙，你也发挥不出来它的健康因素。
茶叶中的营养成分有黄酮类物质、茶多酚、咖啡碱、维生素C、氨基酸等等，根据某些研究机构研究表明茶叶里的营养成分：“第一次冲泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩无几了，香气滋味也是头泡香味鲜醇，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡少滋味，五泡六泡则近似于白开水。”对于这些研究结论我是没有办法去核实我也是拿来主义给大家看看，参考参考。
根据我自己的做法和想法是：
如宜兴红茶类的红茶，冲泡茶的时间要达到5分钟，这样泡出来的茶首先口感好、味道足，另外就是研究者说：“红茶冲泡5分钟后可以最大量释放出红茶里特有的大量黄酮类物质。”什么是黄酮类物质？这个我是知道的，别忘记我就是学化学专业毕业的，它可是好东西哦，一般黄酮类化合物普遍具有抗氧化、抗炎、抗诱变、抗肿瘤形成与生长等多种药理活性。所以民间一直有种说法：女人应该多喝红茶，因为能够防患乳腺癌和小叶增生。
绿茶类的茶叶，冲泡时间一般控制在2-3分钟，时间不可过长，否则茶水容易有苦涩感，而且第二泡就无味了。
铁观音、乌龙茶类的茶叶，冲泡时要保证闷泡的时间，要把它的香味闷出来，具体需要闷多少时间就要应你茶量、紫砂壶容量而变化，这就需要你自己去摸索了，我在这里无法替您代劳了。在冲泡铁观音、乌龙、武夷山岩茶时，一般都是在一泡茶泡好之后，需要马上把紫砂壶里的茶水滤干到到各个茶碗或者公道杯里，否则时间一长这茶就没法入口了--太浓了。
在泡宜兴红茶时，我的经验是：每泡茶都别要倒空，壶里留1/3-1/4的茶水，给下一泡留“茶引”，这样第二泡和第三泡的茶味仍然会蛮好喝。 |
發表於 2010-12-16 05:24 PM
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