蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
' o8 W+ Q8 {$ ?9 U0 I公仔箱論壇大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
( e6 Y5 j6 ]' _- X Q4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( m! X3 p$ Z
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材料
8 r+ l4 b v u/ ]1 f' Vwww2.tvboxnow.com蜆︰ 1斤
) b0 T8 e* l8 }% D6 dwww2.tvboxnow.com粉絲︰ 1両
8 W, e; ^; M# Z5 M3 ?. a* Itvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢
- p$ b8 y. N+ v1 ?/ O! Bwww2.tvboxnow.com辣椒乾︰ 7隻
2 Y3 N* i, J4 M) l" a% s a4 Rtvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許
9 |( h$ R3 c) {- x" {公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲
8 x3 C, O7 n3 @5 `! t" [) V5 K葱︰ 10小段
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4 H8 k9 _0 _; u# S. Z9 W) ?調味料上湯︰ 3勺公仔箱論壇6 ?* x& Q* B: I) {: p
鹽︰ 1/2湯匙& [/ q2 X4 l/ E/ {) i! j9 m9 W3 O: h" s& M; C
糖︰ 1/2湯匙0 t/ O9 ]4 K) _0 k' O# S! Y! s% e
紹興酒︰ 3湯匙www2.tvboxnow.com( E0 j( @+ r: t' w0 | O5 o
胡椒粉︰隨意
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8 V* E% S5 O! D0 X貼士
0 _& S# y; x# c0 u. t" g, N公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
6 ^3 u5 q, p Q7 ^' F$ Z6 O, x/ z2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。www2.tvboxnow.com* q; P' S( L: Y1 b' E* p' O7 X3 O
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?" l) T: r% y: p. T# B& ~0 p7 ^5 \
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做法8 W1 p. f# H6 R
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
3 G9 k# d6 P6 t. F" y3 c7 ?7 e公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
" ]0 i" \ E, \+ ^1 B, E/ Q% S4 d0 Y6 I3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇# {$ j1 }5 _# h/ o' a) c) Y* p. L2 M
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。7 w* T0 e1 q6 H% ^3 M
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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