材料% o* D( j8 h8 k8 {) ]6 |
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb& E; q% W E$ Z: H
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澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法
. c. t( g6 Q: C7 [8 \& l1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。0 J* m8 Z) s, |) F
/ @# C8 ]/ Y4 y0 m0 |! z9 ^2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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" Y3 x Z" ]! W9 F+ zwww2.tvboxnow.com3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。www2.tvboxnow.com* q- j9 V) z: O o) E
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb# s8 m" w. d. \5 a2 L
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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