猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
& m" G! g1 Y# `# g# s9 z- z# Y公仔箱論壇
3 J' h7 g2 V; B g$ c按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 公仔箱論壇7 \3 {- B( s( K- q4 b4 @: N/ c R
' O3 |, V# o9 Y Swww2.tvboxnow.com1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
& {) S) Q( d0 S8 l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X9 w( _9 F# k/ X$ C" Y. ]2 ^
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 $ ?4 _" [6 D' o" C
, x, l+ y, w) Z* M% | P' t0 [3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 0 f# F% v* c! a. `. N: c! O
, o* R, }0 A2 u7 C0 S ~, {% n! y4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 tvb now,tvbnow,bttvb( c5 W/ a/ ]7 l; `9 k1 y
' ?$ S: N4 a: R9 g! v* l! l3 a5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 www2.tvboxnow.com, s& J- \3 S; ^, k) P
# q7 h* K4 a6 ~2 }9 D. z6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
2 ?& J3 P0 x1 z$ d! a' o
8 ?0 ] V5 r* i3 M7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 www2.tvboxnow.com: Z: G: j. w/ Y) g* Q2 U* @) A/ N
# h9 Q! ~% {* p9 W
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
8 T# @7 v u! F: k+ T公仔箱論壇 1 p7 O+ w- Q" z
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 公仔箱論壇; Z( H' G3 q- V$ ]% A4 f' v+ z
|% c4 u, k, V8 ?# ^tvb now,tvbnow,bttvb10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
" c' \) R$ d% I( J公仔箱論壇 # N6 v: p* c8 w8 x
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
) h$ l- q) l/ `: n公仔箱論壇
$ J3 r/ Q0 e$ t. ^1 {% \) k% _www2.tvboxnow.com12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
1 a$ h" |+ _! X/ j! |9 c, ?公仔箱論壇
$ L! y" V" P. W6 j& Z公仔箱論壇13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 3 R7 s9 X- R) D0 o+ W5 l% N, l I
; h9 R; c1 F7 f& x
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
