[西式食譜] 法式鳳梨蛋糕伴椰香忌廉及酒餞葡萄乾

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白砂糖 250克、杏仁粉/麪粉各 100克、自發粉/烤椰絲各 10克、鹽/蜜糖/檸檬皮/橙皮/糖霜各少許、牛油 150克、蛋白 8隻、菠蘿粒 70克、鮮忌廉 150毫升、薄荷葉數片、葡萄乾 30克、冧酒 20毫升www2.tvboxnow.com4 F( `9 u! r+ h9 }& x) Z

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做法
9 g5 q5 G# M$ m* `6 K. |! T; n1.開小火燒熱鑊，加入菠蘿粒、蜜糖，將菠蘿炒至軟身及金黃色，盛起放凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 y# N/ E! s" E; M2 F% c2 O

( P4 T5 q. L5 n6 D$ r, @www2.tvboxnow.com2.葡萄乾浸冧酒 30分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% t5 }; {2 I' e- M8 Y  ?

& i5 h9 ~# e' o  R: r. Xtvb now,tvbnow,bttvb3.小火煮溶牛油。將白砂糖、杏仁粉、麪粉、自發粉、鹽、蛋白、已溶牛油攪勻，加入檸檬皮、橙皮、菠蘿粒，放入雪櫃雪過夜至黏稠有彈性。公仔箱論壇3 r* l+ T% v/ Q1 W/ M& O
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4.蛋糕模掃牛油，灑上少許砂糖，將混合物倒入模中，焗爐預熱至 175℃，焗 15分鐘，取出稍放凉。
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/ x  P% O: h7 z* [tvb now,tvbnow,bttvb5.鮮忌廉用拂蛋器打至企身，加入烤椰絲拌勻。6.蛋糕切小件，取一茶匙忌廉放於蛋糕面，灑上糖霜、冧酒，以薄荷葉及葡萄乾伴碟即可。