總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
5 K* b: ]3 \* F5 }9 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^+ _' o' n- B7 J2 q! ^
中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。6 M3 [5 K. Q3 v- P3 u7 a& N, }
5 r) ^6 b. J; ~4 {) _2 r5 j2 Ywww2.tvboxnow.com過百萬風乾櫃www2.tvboxnow.com% R4 d) c* x0 a4 _0 f, G, d7 m
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■行政總廚 Jason Black
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$ L# a0 E2 @- N& R3 g9 B+ Vtvb now,tvbnow,bttvb食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
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6 I# h3 T- j1 y, ? Itvb now,tvbnow,bttvb自製揀牛天書tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 R# h( `9 i0 O; m
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■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
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_6 c8 f& M H# z! d1 F吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
, L0 Z. n* E* Y" Y# p$ e5 s/ }: g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 i! [. O$ [. X# l
牛肉他他成吋厚' k1 Y- r3 V/ ]% _3 r# g& K
. ]+ a {/ V0 ?" fwww2.tvboxnow.com■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。6 B& O' h5 n. I, o( a$ K
- Y+ X, |) [9 `( d7 n k9 N+ q& ]公仔箱論壇除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j4 \5 H' u2 J0 L9 [8 I3 m6 n
) P) c6 V. R) k& ?0 F# ]tvb now,tvbnow,bttvb阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
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風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X0 I( f: b% G3 Q- t9 J
0 A, ?% P) r6 r; `5 `) M }! s- dtvb now,tvbnow,bttvb塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478
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風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
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4 x% s, V' s( }6 g* g公仔箱論壇牛肉他他配炸薯條$128tvb now,tvbnow,bttvb7 k: p- D. C+ Z. \" a& c# f }& J; l
! T1 U3 h6 m- O6 O) y4 s4 i4 w牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ 7 t' K9 x# C- ]6 Y- ]& R w
; P6 k3 z) i& p+ z6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘煙三文魚$1284 v" \8 H( ?1 N0 s& O
4 I5 Z% e9 x" {9 Utvb now,tvbnow,bttvb柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
7 _5 I$ q4 f) |+ B' G! q5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p# W) ^$ Z) e+ c% o& f3 U4 g D
祖傳番茄沙律配烤甜菜$118www2.tvboxnow.com6 T4 b4 o9 N" L% N$ t2 P
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內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z( `' b2 \1 m2 ^# d: L& r5 v
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橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75公仔箱論壇; ~* [7 t6 E) _/ I* k8 ~$ b7 K5 o& U
4 u e# M% A8 j+ E越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
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■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
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■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
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+ y3 Q" F3 K/ Q- Qwww2.tvboxnow.com■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^( v N, k. d: o6 X
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■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。$ f$ T) `, r& ]+ W1 a6 O- n" R( J
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Shore
, E. J J; W/ L* P" {& O# wwww2.tvboxnow.com中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
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■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
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