著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
; f P4 O3 R1 p& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x" Q9 Y' ^6 @4 w/ e2 N! F7 G0 t眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
! O) L2 Q% p$ I8 A
/ @% [/ Q# p Z0 o% z/ c9 e/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d+ k) H' D* a5 ~7 F- o/ G公仔箱論壇■梁志天把餐廳打造成型格路線。- {4 o, j% j: t1 V
! S/ c" H; G& O! E0 c8 K. O
0 {' ^6 q# `- q% k, A# pwww2.tvboxnow.com■關永權的誠意打動了杉山衞。
6 j/ ]% Q5 _4 w* h* _6 }2 p2 D公仔箱論壇
$ c# |2 P' F6 i1 f& W6 N! N! ?3 Hwww2.tvboxnow.com大間吞拿 超鮮甜
" s. b' t8 r, Y$ D$ i4 \! B 0 ~, A2 E7 C1 o
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。tvb now,tvbnow,bttvb7 D X% i/ c7 a8 ]: W1 z) B3 x: Q; m
& B8 l# y. c" W8 e4 O1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
* V. @( _0 ]4 ?' F9 F- \: z7 H" E公仔箱論壇3 v/ y, P+ J% C
野生吞拿魚腩刺身$780/6片2 N0 [- y9 B( t2 y$ W+ \6 x2 x
 : j; V, z n7 ^, R) O7 `2 h8 \
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
# V5 z5 I% a1 N" R5 Z) _% Y3 `! L& s+ i: X6 y) M
金目鯛煮付$220
8 V# g4 m6 F8 O
) { j6 u9 b' j0 U金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~9 m" N- H( H' }" S+ h
3 ^& e3 G5 e* T, }4 f9 v" }) Z& x
日本白蝦與甜蝦$985 R; t0 C3 V' v# [1 [
9 ~6 C) T- N0 L( {) u特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
& u' ^6 i2 _( J/ Atvb now,tvbnow,bttvb
1 r# w; V7 R) ?2 P& r. L7 k7 owww2.tvboxnow.com上壽司$680. L+ ~7 u" Q2 E1 H
( f( x- p4 ]; h2 G& Xtvb now,tvbnow,bttvb九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 www2.tvboxnow.com1 Y* p/ T3 R2 X/ f' I5 d* A
8 D/ ]8 X0 Y2 r2 {) v" k4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5-12頂級中的頂級1 C, b6 i9 O" a# E1 Z( i! d
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
5 U o5 z1 b) G$ S! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 Z1 }6 P" g1 b3 b
香燒和牛$880/200g公仔箱論壇, B8 F# B6 N7 S; r, F& G2 s
1 [8 n1 c; \" u& B$ \用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
4 u/ [. z+ ]3 l' A) \www2.tvboxnow.com
* ` n' F2 A6 T/ ]4 Z& R0 |牛肉豆腐煮$180
: a$ K$ B' R! x- V) Itvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com! g- e& U% Z( U# Y/ O8 ^
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
. z" Y% o% I' }8 i- wwww2.tvboxnow.com- E, o7 z3 J6 a' ^/ z. m
壽司幸名物 海綿蛋公仔箱論壇5 \5 S4 }# g$ ?# J
+ Z8 E' C e! ], ]( K% c2 d$ X) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。tvb now,tvbnow,bttvb- `* c' F$ G* p2 i( Y" ]# f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 v: W* d5 I8 U2 t
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。公仔箱論壇7 v7 L& z' A/ u! ?0 A- |
tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 o R* V H6 w& E0 s9 _
松葉蟹蛋黃酢$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 E* |6 A0 N; G( o _
( _1 K1 v7 H6 ]- E- L同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
2 B M7 |1 U0 {9 Z8 g0 p2 a公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, Q( W: I: U# h4 O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }: `' {7 m9 U' B' A# @8 f
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。www2.tvboxnow.com: ^" ^0 t) L9 y! P& z' L: J; y8 K
: S) v0 ?/ \: l5 ~+ G4 V2 U www2.tvboxnow.com% j1 e6 E9 \( M% I3 O2 ~) c
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
F8 @! s0 M' B) N1 [, u
2 I$ p4 @; u9 R' i& Atvb now,tvbnow,bttvb
4 g5 ` y3 g- x* G3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
, _( p2 }( \: V* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 X* ^2 G) `' z6 W* a0 X1 T
 www2.tvboxnow.com( ~9 x O- u% c. ~" b
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 K+ ~3 M/ Q. Q( D
) _( c) v: c+ k9 r
型格裝潢tvb now,tvbnow,bttvb6 K I9 N i# h8 }4 G q1 I8 O
 公仔箱論壇- \- g8 |( _5 k2 v
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n" v+ a+ Z. y* [4 _0 y
- Y& | U! e) b+ Z: O
 # z& ?8 K! T' Z7 t$ W/ w) m O
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
2 s3 q( t, T+ {- D$ {4 F7 G
0 H1 q& z: o9 N) d& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E! V+ e" b/ G2 P7 X2 pwww2.tvboxnow.com■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
) j7 L! f% K6 \8 Z" I. F; v$ ?& M' V% atvb now,tvbnow,bttvb% v; J4 p- k l1 z7 [! f' l j
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)tvb now,tvbnow,bttvb8 d% Z, g$ x0 \1 }: z- ?
2 C& n9 A7 N2 b8 U0 V1 gwww2.tvboxnow.com |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 